有了它，在家就能做盐水鸭胗，简单快捷好吃，学会再也不用去买了

何菜头

        
鸭子全身是宝，除鸭肉外，鸭胗也是许多人大爱；入菜可登大雅之堂，也可是小零食，边走边吃。鸭胗烹饪方式很多，可卤、可炖，可爆、可炒、还可烧汤；肉质紧密，口感紧韧耐嚼，滋味悠长还不油腻；普通的家常菜，更是经典味道。

鸭胗：鸭的肌胃；鸭胗营养丰富，含较多碳水化合物和铁元素，及蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等多种矿物质。中医认为鸭肫：强脾健胃，有促进消化功效；上腹饱胀、消化不良和贫血的人可适当多吃些，对身体有帮助。
我家也爱吃鸭胗，最喜欢的是：卤制后切片做凉菜，简单却不失美味。平时做卤味菜，都是直接用“咸盐或炒过的椒盐”，腌制几个小时以上，量多时还需更长时间后再卤煮。但这次则不同，用老妈事先教我的好方法，只腌了短短20钟就OK了，且味道比现腌的更入味更香纯。其实老妈教的方法特简单，只是我每年觉着麻烦给倒掉了；现在想想都觉着是自找苦吃；“不听老人言，吃苦在眼前”，用在这是最恰当不过了。

我们南方人每年冬天都有腌制咸货的习俗，所谓的老卤：就是将“腌制咸肉”后的“咸卤水”不要倒掉，再往咸卤水中加些“花椒和泡菜盐”，然后倒入锅中加热煮开，这样可以起到杀菌作用；在煮制过程中表面会有较多血沫，这就是在腌咸肉时渗出的血水，用漏勺将其撇去就可以。煮好的花椒盐水，就是我们所说的“老卤”了；待其凉透后装入一个无油无水且干净的容器中，密封保存。今后我们想吃啥卤味，将其放入老卤中泡上个半小时左右就很入味，不用等上几个钟头甚至一夜的，非常方便；事后将老卤按上述的方法保存好。经老卤泡制的食物，卤熟后的味道跟卤菜店买的味道是一样一样。这瓶老卤也成了我家的宝贝，已经存放几年了，还在使用~~~
材料：鸭胗6个、桂皮1块、八角2瓣、小葱3根、生姜4片、鸡粉少许、老卤适量、
方法：1、备好鸭胗和老卤，瓶子装的就是咱家的宝贝~老卤水

2、将老卤倒入一个干净的大碗中

3、接着将洗净的鸭胗放入，用筷子上下拌匀后，腌制20分钟左右

4、取出鸭胗冲洗后沥干水分，冲淡咸卤的味道，吃起来更香也更健康

5、锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水，大火煮开后放入鸭胗

6、盖上盖子大火，再次煮开后烹少许料酒，去腥增香

7、接着转小火再卤10分钟左右，即可关火；鸭胗易老不宜卤过长时间

8、继续在锅中焖半小时后再取出，入味更佳

最后切片装盘，喜欢口味重的也可以加点辣油作蘸料；咸淡适中，纯香脆嫩，真的很赞

小贴士：
1、老卤咸味重只需泡一会儿就好
2、鸭胗卤制时间较短，煮久易老嚼不动
3、没有老卤也没关系，可以用食盐直接腌制一夜后再卤，味道也很棒
4、鸭胗为禽类的消化器官，清洗时可用食盐、醋液或面粉搓洗，即易洗净也可杀菌
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来源：美食杰