DIY居家菜第十四季------麻婆豆腐

九州逍遥

                                    麻婆豆腐


       麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

                  

原料：豆腐半斤
配料：姜末，花椒粒，郫县豆瓣，白糖，咸盐，鸡精，辣椒末，蚝油，蒜末，极味鲜，料酒，淀粉，肉末，蒜苗


1: 豆腐切成小块，用盐水净泡10分钟






2：备齐调味料（蒜末，姜末，辣椒末，）蒜苗改刀






3：花椒粒在干锅里加热焙香备用






4：肉末加蚝油，极味鲜，淀粉腌制






5：起锅做油（加一些大油）






6：油七分热，下花椒粒爆香后捞出，郫县豆瓣一勺超出红油，将蒜末，姜末，辣椒末大火爆香






7：肉末下锅，加料酒，白糖，煸炒。肉末发白后，将豆腐下锅






8：加入高汤收汁






9:蒜苗入锅，水淀粉勾芡






10:成了！！！！！

  


   


小贴士：
1：花椒粒干锅加热焙香后，香味更浓郁
2：豆腐用盐水净泡10分钟，不易炒碎
3：炒制过程中尽量不要用铲子翻炒豆腐

哈里德

学习了~~~~不错，看着很好吃啊~~~

九州逍遥

漫慢 发表于 2012-3-5 21:28
看着很好吃哦！

很辣的！！！！

九州逍遥

哈里德 发表于 2012-3-5 21:28
学习了~~~~不错，看着很好吃啊~~~

那是必须的！哈哈

咕咕玛多

这个玛多也做得很好~！！！嘻嘻~~！！自夸下~~！！{:soso__6391436956160605703_3:}

情随风逝

好，不错，相当好

冰清

最爱吃麻婆豆腐了！

秒速空白

{:soso_e102:}.........................

不解方程

下饭的菜，来碗米饭：)