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在商品流通并不发达的年代，白菜、土豆、萝卜、大葱就成了海东人冬季餐桌上的主要食材。一到冬季买菜很困难 , 而且买不到新鲜的菜 , 所以一到每年的10月、11月基本每家每户就开始腌菜 , 以备过冬的菜 。囤菜，是北方人对冬天最起码的尊重…… 现在人们的生活水平都提高了，随时都能吃上新鲜的蔬菜，但谁都忘不了这一口酸菜......
一盘酸酸辣辣的酸菜炒粉条 再配上一个焜锅 可谓是海东人生活的标配
但是小编最爱的吃法还是放点葱花炝点油 刺啦一声香气就出来了！
腌酸菜可不是个简单的活儿 小伙伴们，你们家酸菜腌好了吗？ 咱们看图说话吧
将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，之后将白菜竖着劈成四瓣，放在桌子上晾干水分。
将腌菜缸洗净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐、花椒等佐料，之后压上石头。用手使劲压石头，压实。
过几天之后，缸里已经有很多的水，这个时候，舀去多余的水，再把那些碎菜叶填满缸体，这酸菜就算是腌完了。
由于每个地方温度不一，时间自己掌控，大概一个半月后就好了；酸菜缸要放到比较凉的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫要撇出去。
这样酸菜就腌好啦~~~ 除了酸菜，咱海东的乡亲们还会腌制其他种类的过冬菜，比如咸韭菜、洋姜、花菜、萝卜条。总之，小编记得那时候秋末初冬时家里菜园子有的菜，都会被奶奶腌进家里的坛坛罐罐。一起来看看~~~
腌花菜是用包心菜、胡萝卜、芹菜、辣椒等腌制。 花菜腌制时间短，一般腌在小的瓷坛中，随时都可以盛着吃！ 家人冬天就爱吃腌萝卜， 先晒后腌，比大鱼大肉都受欢迎。
一层一层加入食用盐，用手使劲的翻版， 使每个萝卜条上都粘上食用盐。
最后加上自己喜欢的辣椒， 又辣又香，再配上一碗稀饭， 就是舒坦！
腌洋姜，小编是很少吃 但听说洋姜对低血糖和糖尿病有特殊的疗效 小编现在食欲倍增，哈喇子已经不受我的控制了， 现在就特别想来上一碗酸菜炒粉条！ 今天周末 家里还没腌酸菜的小伙伴们赶紧行动吧！
来源：海东日报
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