繁忙中感受一份细腻与精致并存的“小确幸”

青海黄牛

        <section><section><section><section>生活在繁华的都市中
每天在工作中忙碌奔波
靠自己双手挣来珍贵并精致的生活
面对美食，也请亲力亲为
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</section></section></section><section><section><section>忙碌的生活节奏
早已打乱了自己的饮食
来一份细腻如脂的戚风蛋糕
好好的犒劳一下辛苦工作的自己吧！
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制作戚风蛋糕时总会遇到诸如回缩、塌腰、高度不够、内部湿粘、腥味重、表皮硬和开裂等问题，难怪都叫它“让人气疯的蛋糕”～
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今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“8寸戚风蛋糕”美食配方啦！百分百成功哦！
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</section></section></section><section><section><br></section></section><section><section><section>生活并不是无味与boring的<br>
在厨房中发现精彩与乐趣
法帅蒸汽烤箱给你惬意的生活
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蛋黄和蛋白分离。蛋白打发要使用无油无水无杂质的蛋盆，蛋盆使用前可以用厨房纸搽干净

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加入几滴柠檬汁，白糖平均分成3等份，然后用电动打蛋器1档转速，搅打盆中的蛋清，分三次加入白糖。分次加入是为了防止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。

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最后一次加入玉米淀粉和白糖，高速打发，加入玉米淀粉可以稳定蛋白，让蛋糕更好的蓬松

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蛋白打发至干性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角

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蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀， 筛入低筋面粉

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从下往上搅拌将面糊迅速搅拌均匀

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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，并快速拌匀。再取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊，并快速拌匀。将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊，并快速拌匀。切忌打圈搅拌，会消泡影响蛋糕的效果。要上下翻炒或者十字搅拌

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将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，烤箱130度预热15分钟

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放入预热好的法帅蒸汽烤箱，热风对流先130℃20分钟，再160℃20分钟

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烤好取出，离台面15cm震下，震出气泡，倒扣，待凉后脱模

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如果用不沾模的话可以直接用手慢慢的把边上的蛋糕往里挪，这样就可以轻松脱模。如果是其他模具可以配合工具取出。松软的蛋糕就新鲜出炉啦~<br>
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小提示：<br>
1、打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水。<br>
2、蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态，一定要打到顶端竖直的状态！！戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态。
3、蛋糊翻拌的时候也不用因为害怕消泡而过于小心，只要从底部往上翻拌，不是画圈搅拌
4、为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰，采用先低温后高温的烘焙方式
5、 蛋糕成熟与否的判断很简单，只要用手指轻轻按压，表面有弹性、不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷。
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来源：美食杰