爽滑美味的芒果慕斯

沫沫拍客

        

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这款芒果慕斯，希望能给炎热的夏季带来一丝的清凉。成品顺滑，芒果奶香味浓。一口品下去，真是无比满足。




蛋糕体材料:（28*28方盘的量）
蛋黃4个 葵花籽油40克（任何无色无味色拉油) <br>　牛奶52克　低粉52克　
蛋白4个　细砂糖40克　白醋几滴
慕斯材料：淡奶油200克、糖25克、芒果泥200克、牛奶50克、吉利丁片10克
表面装饰：芒果泥80克、吉利丁片2.5克、热水50克、芒果半个
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做法：
1、称量好所有的东西。




2、蛋白加入白醋打至粗泡，一次加入所用砂糖。


3、打至提起打蛋器，蛋白会呈现大弯钩，放一边备用。


4、将蛋黄、油、牛奶一起用低速打至粗泡。


5、加入低粉


6、拌匀

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7、取3分之1蛋白加入其中，继续拌匀。倒回蛋白盆中，拌匀成为均匀面糊。


8、倒入铺有油纸的烤盘中，轻震两下。

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9、放入150度预热好的烤箱。中下层，上下火，约18分钟左右，至上色均匀。

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10、烤好

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11、取出放在烤网上，撕掉四周油纸，晾凉。

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12、将芒果去皮和核，切块，装入料理杯中。

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13、打成果泥备用。

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14、用慕斯圈在蛋糕上压个印，用刀沿着边缘慢慢刻出小一圈的蛋糕坯来。放入包有保鲜膜的慕斯内。

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15、将砂糖和淡奶油倒入盆内打至6分发，有纹路能缓慢流动的状态备用。

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16、将芒果泥倒入淡奶油中

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17、把吉利丁片用冷开水泡软。

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18、将牛奶加热，至温时将吉利丁片沥水放入牛奶中搅拌至完全溶化。

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19、倒入淡奶油盆中

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20、拌匀

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21、搅拌均匀后倒入模具中，送入冰箱冷藏一段时间。


22、制作镜面：将吉利丁泡软后，沥水放入温水中搅拌至完全溶化。加入芒果泥搅拌均匀后倒入模具中，送入冰箱冷藏一夜。


23、凝固好的蛋糕取出后，去除保鲜膜。用热毛巾围在慕斯圈外捂一下，或者用电吹风加热慕斯圈边缘1-2分钟，向上提起圈即可脱模。然后将芒果切花，摆在上面即可。


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小贴士：
1、刀子稍微加再切热会切的比较漂亮
2、吉利丁制作的成品离开冰箱太久会融化
3、加热的牛奶温度不易太高
4、吉利丁液体凉了再与淡奶油液体混合
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来源：美食杰