提拉米苏——in the name of love

黄大王

          初识提拉米苏（Tiramisu）是还在大学的时候，读到了一个关于提拉米苏的爱情故事。渐渐地，对这个意大利的甜点经典产生了浓厚的兴趣，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。
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  在最美的年华，我没能有幸邂逅自己的爱情...
  
  经历了几番周折，今天，终于可以在烘焙里寻找逝去的青春，感受爱的美好... 提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。其实，不需要用什么来表达，都不可能忘记。哪怕喝下了让人迷失的“醉生梦死”，那唇齿游动间，醇厚绵密的提拉米苏余香也会提醒，在一个地方，有那么一个女孩，彻夜赶制的那一份爱的Tiramisu，just in the name of love...

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材料：手指饼干一盘  马斯卡彭芝士250克  蛋黄3个  糖65克  动物性淡奶油120克     吉利丁片10克  清水50克  咖啡液60-80克:咖啡加20克左右咖啡酒  
做法：
1.首先是要制作手指饼干：手指饼干在烘焙帮我也有发食谱，大家可以搜索一下（如果买现成的这步就跳过） 2个蛋清分3次加30克糖打至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）；2个蛋黄加糖打至颜色变浅，体积变大（约3分钟）蛋清蛋黄翻拌均匀，筛入65克左右低筋面粉，翻拌均匀。烤箱170度预热。面糊装裱花袋里在铺了油纸的烤盘上均匀挤出一个个长条，放入烤箱，170度上下火大约18分钟。

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2.把软化好的马斯卡彭芝士打匀，不要打时间长了半分钟就行。（我的图片是3倍量的）

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3.淡奶油打至6分发，即稍有流动性，然后和奶酪糊混合均匀。

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4.把糖和清水放到锅内煮开后再煮1到2分钟，然后关火把烧开的糖水趁热呈一条细线状缓缓倒入蛋黄糊里，边倒边搅打至降温。

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5.吉利丁片泡软倒掉凉水，上锅蒸，接近开的时候关火，用余热使它熔化，取出凉凉。

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6.将蛋黄糊与奶酪糊混合均匀，再加入晾凉的吉利丁片液，拌匀即成提拉米苏糊。

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7.将手指饼干铺满模具底，刷一层咖啡液。

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8.倒入一层提拉米苏奶酪糊，然后再铺一层饼干再倒提拉米苏糊。

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9. 做好的提拉米苏放入冰箱冷藏4-5小时。着急吃也可以冷冻1小时就行。

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10.冷藏后，脱模时可以用吹风机热风在模具四周吹半分钟，或者用热毛巾捂一会，这样很容易就脱模啦。

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11.脱模后的提拉米苏均匀的撒上防潮可可粉，可以再撒些防潮糖粉，可以自己买花模，也可以用白纸剪出图案。

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12.切开后美美哒，切得时候尽量刀烧热，每切一刀都要擦干净，我太着急所以都切得不是很漂亮~

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<h3 style="margin: 0px; padding: 0px 0px 11px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 14px; vertical-align: baseline; line-height: 21px; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;">小贴士</h3>如果给很小的孩子吃，咖啡酒可以省略。
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来源：美食杰