【食·色面包】——黑枸杞南瓜麻糬软欧

天台

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曾经有一包黑枸杞，愣是没想到可以用来变出各种花样，最后竟然放坏了去。这次，遇见西牛黑枸杞，再也不能错过了。来个黑枸杞麻糬软欧，正好有个现成的方子，但馅料就按自己的材料和喜好任意删减了。
用黑枸杞泡出的深紫色水和面，面团变成漂亮的紫色。不过发酵完成又烘烤之后，这紫色最终变成了极轻浅的紫红。要说是没有颜色，大概也不会有人质疑。
关于馅料，翻滚了各种想法，最后还是决定去买块南瓜。无论对于白面团还是紫面团，南瓜的金黄都会十分抢眼。而麻糬，心心念念了许久，终于可以在这里实现。然而，此麻糬却不是通常麻糬欧包的麻糬做法。对于懒人而言，早就想到了关于省事麻糬的两个实验。其一便是用现成的雪媚娘预拌粉代替通常的麻糬做法，只要沸水一冲，揉成面团即可，比用糯米粉蒸省事省时不少。也正好可以把那一点点剩余的雪媚娘粉解决掉。最后的效果似乎也很不错，只不过相比之下，雪媚娘的麻糬似乎更湿润柔软，而少了那么些Q劲。
泡过水后的黑枸杞可以揉进面团里，但最后还是决定把它放进馅料中。南瓜的金黄，黑枸杞的深紫，雪媚娘的白，裹在粉紫或紫红的面团里，内容很丰富的感觉。
最终，面包出炉，似乎一切都很理想。。。。。

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波兰种：高筋粉25克，水25克，酵母0.5克
主面团：高筋粉100克，全蛋10克，糖17克，盐1.5克，奶粉3克，水80克，黑枸杞5克，酵母1.5克，黄油10克
馅  料：南瓜泥60克，雪媚娘预拌粉14克，沸水11克

将种面材料混合，搅拌成均匀糊状，静置发酵，面糊涨发，充满气孔。将黑枸杞提前用热水浸泡数小时，

将波兰种，50克枸杞水，及其他除黄油外的面团料倒入盆中，搅拌至光滑，加入黄油，继续搅拌。至能拉出薄膜。滚圆，放入盆中，进行基础发酵。

南瓜放入微波炉中叮熟，备用。一边搅拌一边将沸水冲入雪媚娘预拌粉中，充分搅拌至无干粉，揉成光滑面团，备用。

面团长大至两倍，排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。按扁，依次放入南瓜泥，黑枸杞，麻糬，包起，捏紧收口，收口向下，放入烤盘，最后发酵。面团长大至两倍，表面撒粉，割口，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约10-15分钟，表面微微上色，出炉。


看起来还不错。。。。



来源：美食天下