中西合璧板栗牛肉粒咸派

爱在西宁

        

制作这个牛肉板栗咸派，灵感来自于今天早上打开美食杰网站的首页，浏览中看到醒目的“霜降--牛肉板栗最进补”，眼瞅着走到了秋季的尾声啦，霜降节气意味着天气渐冷，饮食应注意养胃益肺，补脾补肝。那么这个牛肉和板栗可都具有此等功效的哦。让我们把握住秋天的丰富食材及时进补，将食材转化成能量营养我们的身体。

派皮材料：黄油63克 低筋面粉125克 全蛋液10克 盐2克 凉水30克
内馅材料：牛排一个150克 洋葱80克 熟板栗仁80克 黑胡椒粉少许 盐少许
蛋奶液：蛋液25克 鲜奶25克 动物淡奶油30克  奶油奶酪25克 黑胡椒少许
派皮制作：

1.   派皮材料称好，容器内放入低筋面粉及黄油在盆内混合，用手抓捏至油粉混合成疏松的颗粒状。
2.   将全蛋液、水及盐混合在一起，搅拌一下成蛋奶液。
3.   将蛋奶液加入到面粉内，刮刀搅拌融合，再用手抓捏成团使液体和粉类充分融合。
4.   将和好的面团用保鲜膜包裹放冰箱里冷藏1小时。

5.   松弛面团的时间可以做内馅了，牛排、洋葱都切成1cm大小的颗粒，山楂去核切成小块，板栗掰成碎的颗粒。

6.   不粘锅放入黄油，溶化后放入牛肉粒翻炒至变色。将内馅的其他材料一起放入锅里翻炒出香味大概2分钟，放上少许的盐调在翻炒均匀即可关火了。

7.   将蛋奶液材料混合在一起搅拌均匀备用。

8.   在案板上撒上一点高筋面粉，将松弛好的面团放在案板上，擀成比派盘大一圈的圆饼。
9.   将面皮放入派盘内，沿着排盘的内圈按压，使面皮与派盘贴合住不留缝隙。
10. 用擀面杖将多余的派皮擀掉，用餐叉在派皮上插出几排小孔方便排气防止鼓起。
11. 在派皮上面铺上一张锡纸，延边整理贴合，放上一盘豆子，放入预热好的烤箱，180度中层烤15分钟。

12. 再将锡纸连同豆子一起取出来，上火170下火160度继续烤10分钟左右表面上色即可。
13. 将馅料铺满派盘，淋上蛋奶液，最上面撒上马苏里拉芝士，立即送入烤箱180度中层上下火烤22分钟，至表面的马苏里拉芝士结上一层金黄色的表皮，即可出炉。

小英子心语：
1.   放山楂可以增加派的风味，吃起来更香味道更出色，这个季节盛产山楂，若没有也可以不放。
2.   牛肉选择成品的菲力黑椒牛排，牛排是处理过的肉质嫩好熟，若是选用市售的普通牛肉炒的时间会久一点。
3.   蛋奶液里用到的奶油奶酪和动物淡奶油，是我早先用剩下的怕过期怕坏就冻起来了，用在这里不影响味道的，提前拿出来化开加加温再和蛋液搅拌就好了。
4.   黄油不要软化，从冰箱里拿出来切成小块就用，要是夏季天气炎热，操作中还需放冰箱冷藏降温。
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来源：美食杰

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