面条好吃全在于这个小细节，不关汤和哨子的事，看一眼你就会做了

沫沫拍客

        前段时间去西安玩了一圈，西安的面食真是让我大开眼界呀。花样之多，味道之美。。。。。。
第一次听说“蘸水面”这个词，一开始还没觉得有什么特别的，当老板娘将一大盆面条端上桌的时候，那个阵势，真是吓到我了。姐几个一尝，惊呼这是吃过的最好吃的面啦！立刻加了老板娘微信，要拜师学艺
接下来的几天，大家将蘸水面吃了个痛快。
这边，回家来了，我还意犹未尽，越发的想念起蘸水面来了。
今天实在是忍不住了，五点钟就起床，擀面抻面，按照老板娘说的方法，注意几个小细节。
忐忑的将面条端上桌，老公儿子一尝，惊呼，这面真是好吃呀。
呀，真好，第一次就做成功了。蘸水的味道是根据我家自己的味道调配的，你不一样全部照搬，放不放辣椒，要不要西红柿，按照自己的喜好吧。
请教了面店的老板娘，告诉我面条要好吃，其实很容易，揉面的时候一定要留出醒面的时间，一般是三揉三醒。

食材：面粉一包 西红柿一个 鸡蛋一个 辣椒粉适量 葱花适量
过程：
所有的食材切好
最好再准备一碗高汤，做出来的面条更好吃

将面粉分次放入水，用手揉成团，第一次揉好的面非常的粗糙，没关系，醒十分钟左右再揉一次，这是第而次揉好
的面团了，光滑了很多，
醒十分钟后再揉一撮，这是第三次的面团，非常漂亮了,将醒好的面团擀成片，不用太薄，后面还要扯的
切成宽宽的面片，一定要宽一点哦，后面扯的时候才不会太细，稍微放十分钟左右
将面片扯长，面片变薄
油锅爆香姜蒜末
加入蒜苗段一起炒
放入西红柿丁，翻炒至西红柿变软，西红柿可以多放点，汤汁更浓稠，我放了三个
加入两勺高汤，高汤不要放太多，稍微放点就很好吃了
倒入半锅水，将西红柿汁熬制浓稠，加入鸡蛋，滑散，加入盐，少许胡椒粉、辣椒粉即可出锅。
另起锅，烧开水，将青菜叶烫熟
盛出来备用
面条扯长，变得更薄
放入开水锅里煮开
将煮开的面片捞出来放在青菜汤里，上桌
将蘸水舀入碗里

吃的时候讲面片放进去蘸酱即可。
小贴士：面条好吃的窍门就是醒面，三次醒面后即可擀片，擀成的片醒十分钟再扯，这样做出来的面条劲道Q弹，非常美味。
蘸酱稍微浓点，口感稍微咸点，口感更好。
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来源：美食杰