饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝

爱在西宁

        京酱肉丝其实在东北菜馆里很常见,但好吃的京酱肉丝也是有讲究和标准的.首先要里脊肉够香嫩,其次是干豆腐皮的质量和配菜的营养，酱料的选择，火候的大小，都是有要求的。今天，就和大家分享饭店最受欢迎的这道菜，喜欢的看看：
   

主要原料：里脊肉200克，干豆腐2张，大葱2根，香菜4根，胡萝卜半根。
其它辅料：适量的盐，玉米淀粉，一个蛋清，3勺甜面酱，蚝油一勺，生抽适量，鸡精适量，白糖一小勺，适量清水，蒜末。
制作过程：
1、准备食材。香菜处理干净。
2、葱和胡萝卜切丝备用。
3、干豆腐放平，上面摆上香菜，葱丝和胡萝卜丝。（如图）
4、卷好，斜刀切段。（如图）

5、将切好的干豆腐菜卷，（如图）摆好盘，中间葱丝垫底。
6、里脊肉切丝备用。
7、肉丝里加少量的盐，一个蛋清，适量的干淀粉，抓匀腌制20分钟备用。
8、锅里加多点的油，三成油温将肉丝下锅中，滑油，油温千万不要太高。里脊肉变色熟，捞出控油备用。

9、锅里留少许底油，加葱蒜末炝锅，加适量的生抽，3勺甜面酱，一勺蚝油，一小勺白糖，适量清水，大火烧开。
10、下肉丝，翻炒均匀，关火，加鸡精。
11、肉酱做好。
12、装盘。  

一定要用三成油温滑油，油温太高影响口感。

                       
      
来源：美食杰

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