油麦菜炒得碧绿清脆好吃的窍门

丫丫嗳

       我从小生活在农村真是好，不仅有新鲜的空气，还有一大片土地，种着自己喜欢的蔬菜，享受着田园般的生活。今天介绍的这个菜就是，它和莴笋叶很像，吃起来也像生菜，但是它的营养价值和功效都高于生菜和莴笋叶。

       油麦菜是一种低热量、高营养的蔬菜，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。并且具有很多功效，有降低胆固醇、清燥润肺、化痰止咳等功效。此外油麦菜还有助于睡眠，并且还能减肥，所含物质能消除多余脂肪，所以它是女人减肥安眠的佳品。想减肥的朋友们可以生吃、凉拌或者清炒油麦菜哦！当然要想把油麦菜炒得碧绿清脆好吃，也是有小窍门的，一起来看看吧！

【食材】：

油麦菜400g、红辣椒1个、蒜瓣5个、豆油适量、盐适量、鸡精少许。

【做法】：

1、准备原料：油麦菜、红辣椒、蒜瓣。油麦菜是去我菜园刚摘的，很嫩很新鲜。

2、油麦菜择洗干净控水，红辣椒先切丝后切粒，蒜瓣用刀背拍扁，去掉蒜衣切粒。

3、热锅倒入适量豆油，豆油烧至七成熟，加入红辣椒粒和蒜粒炒出香味。

4、加入油麦菜，大火快速翻炒。油麦菜也可以用刀切成几段再炒。

5、大火爆炒几下，见油麦菜断生，即可关火。

6、关火后，再加入适量盐和鸡精，利用余温翻炒两下，即可迅速出锅。

7、成品图出炉，碧绿脆嫩爽口，好吃。

【小窍门】：

1、一定要选择又嫩又新鲜的油麦菜，火候要大火快速爆炒，才能保持颜色碧绿。

2、见断生即可，口感会清脆爽口。不能炒的时间过长，否则菜叶也容易发黄。

3、盐不要过早加，加早了油麦菜出水多。关火后再加盐和鸡精，利用余温融化盐和鸡精即可。

来源：美食杰

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终于找到了油麦菜每次做不好的原因