果皮成就的美味---粗糖柠檬饼干

爱的港湾

虽然常做烘焙，业务还算精熟，也难免有阴沟里翻船的时候。比如上周菲妈买了几个新鲜的柠檬，橙黄漂亮的外皮让人禁不住想要刨下来做成点心的冲动，只是碍于每天下班需要辅导丫头作业，时间太紧而迟迟未得下手。这天借着丫头争气，在学校就完成了所有作业的空挡，下班后迅速刨下一个柠檬的外皮，准备制做一款粗糖柠檬饼干。前面几步都很顺利，只是在最后烘烤的步骤，凭着个人经验认为黄油含量较多的配方，不用在烤盘底部垫上锡纸或是油纸，结果烘烤完毕后才发现所有饼干牢牢的粘在盘底，难以直接拿起（粘住砂糖的蛋液稍许流下粘住了盘底）。待我想方设法将其一个个敲下来时，饼干外形早已惨不忍睹。虽然味道可圈可点，得到大小女人的一致肯定，但为了找回场子，第二天我又一次快速扒光了另外一个柠檬，同时修改成低油配方，最终无论外形还是味道都完全达到期望的要求，大功告成。只是在此之后，冰箱里便多出了两个脱去漂亮外皮，瑟瑟发抖的白皮柠檬，幽怨而无奈。

制作材料（50块饼干）：

低筋粉150g，奶粉15g，黄油65g，蛋液55g，柠檬皮碎15g，朗姆酒5g，糖粉45g，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺，粗砂糖适量

烘焙温度：175度烤箱中层10分钟，转150度继续烘烤10分钟

制作步骤：

1.       黄油室温软化，加入盐和糖粉打发，再分次加入蛋液，搅打至细腻融合；

2.       柠檬用蔬菜擦板刨下外皮成屑（一个柠檬即可），加入蛋油糊中，同时加入朗姆酒搅拌均匀；

3.       过筛加入低筋粉，泡打粉和奶粉；

4.       用刮刀切拌均匀后用手和成团；

5.       取一半面团，搓成直径约4公分圆柱长条，并用油纸卷起放入冰箱冷冻，同样方法将另外一半面团搓成长条形冷冻；

6.       40分钟后拿出，表面刷少许蛋液，在粗砂糖中滚一圈沾满砂糖粒；

7.       去除头尾不规则的部分，切成厚度六七毫米的饼坯；

8.       烤盘中垫油纸，将饼干坯摆放其中，两两之间预留一公分的空隙，烤箱预热175度，将烤盘放入中层烤制10分钟上色，转为150度继续烘烤10分钟即可。

Tips：

此款饼干蛋液量较多，口感为酥脆偏硬一点，同时尝试了90克黄油加25克蛋液的方子，口感酥松香甜，不惧怕高热量的也可采用此配方；

刨柠檬皮屑的时候注意不要把白色部分也刨进去，不然影响口感和味道；

最后滚砂糖的步骤不要在表面刷太多蛋液，不然烤制的时候容易流下，粘住烤盘，薄薄的一层可以粘住砂糖的程度即可；

烤制的时候一定要在烤盘底部垫一下，不要以为黄油的量大不会粘，由于表面全蛋液的原因会，粘，的，很，厉，害！切忌切忌，垫一张油纸最好。

来源：美食杰

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很，厉，害！