接触西宁人味蕾的糖醋排骨

我有好多秘密

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“对于糖醋排骨我有不一样的情怀，自我有记忆开始，在每个我生日那天我的父亲都会为我做一道他的糖醋排骨，因为他知道我爱吃，即使早一天和父亲吵过架不说话，但第二天我生日，父亲大人还是会烧一盘糖醋排骨放我面前，一切尽在不言中……

今天我烧的这道糖醋排骨连我父亲都赞：比酒店烧的好”

食材明细

• 猪排骨400克
• 酱油适量
• 老酒适量
• 米醋适量
• 冰糖适量
  

• 酸甜口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

糖醋排骨的做法步骤

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  1
  
  
  我的烧法与众不同，排骨洗净，无需控干水分，直接下油锅炒
  
  
  
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  2
  
  
  热锅倒入约5⃣调羹的色拉油
  
  
  
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  3
  
  
  油温7成热倒入排骨翻炒
  
  
  
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  4
  
  
  三下两下翻炒，无需把排骨炒黄直接倒3⃣调羹酱油
  
  
  
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  5
  
  
  3调羹老酒（我用的是可以饮用的老酒，如没有，料酒也行）
  
  
  
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  6
  
  
  翻炒几下，盖上锅盖，关中火焖
  
  
  
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  7
  
  
  中途开锅盖翻动几下再焖，等汁只剩三分之一时打开锅盖倒入三分之一碗米醋
  
  
  
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  8
  
  
  加入冰糖，如果用调羹量的话约3⃣调羹，具体还要看各人的喜好
  
  
  
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  9
  
  
  开大火，翻动几下，让其收汁，等汁收到开始冒泡泡了，OK，关火可以装盘了
  
  
  
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  10
  
  
  汁要收到什么程度？看这张照片😂一道好的糖醋排骨，不用加淀粉勾芡，但它的汁是粘稠的，油水是不会分离的
  
  
  
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  11
  
  
  洒上一些白芝麻，是不是很诱人呢？
  
  
  
  

小窍门

我这里说的调羹是指中餐个个喝汤用的勺子，还有一点，烧所有糖醋类的菜都不需要加味素，你加了就失败了，这是我一个大厨朋友说的

使用的厨具：炒锅

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来源：美食天下