香椿酱拌面吃出西宁味道

柠檬开水

         最近发现一种香椿酱买了一瓶。选材确实都是嫩芽，加工成碎，据介绍不是腌制的，究竟啥工艺看不明白。拌面，和鲜香椿比味道有很大改变，总的来说挺好吃。

用料：

    麦芯粉  水  凉开水  香椿酱  熟鹌鹑蛋  红枸杞子  自制苹果醋  蜂蜜  老干妈香辣脆

做法：

    面粉加水和成硬面团，醒一段时间；

    鹌鹑蛋剥壳，从中间切开备用；

    将醒好的面擀成片，撒干粉折叠，切成条；

    煮锅加水烧开，放入面条煮熟，捞入凉开水中过凉，盛入面碗；

    香椿酱、鹌鹑蛋、枸杞子一层层放好，用时加苹果醋、蜂蜜和老干妈油辣椒。

    麦芯粉筋性不够，所以和好的面团醒了半天时间，筋性提升了，面条很有劲；

    苹果醋甜味不明显，又加了点蜂蜜，是以前泡过蒜的，蒜味可以忽略，中午用没有问题。酸甜增鲜效果好；

    香椿酱有点腻，所以又加点老干妈，虽然油辣椒也含油但是不讨厌，和醋一起可以掩盖掉香椿酱的油腻。

来源：美食天下

悉尼港

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