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李子蛋糕 plum cake
对于李子蛋糕，我一直有种执念。
记得初三时第一次看到“李子蛋糕”这个词，是在张小娴的《魔法蛋糕店》里。当时作者只用文字表达了李子蛋糕的味道——
“蛋糕是昨天做的，热吃不错，但放一天之后，淋上新鲜的奶油冷吃，又是另一种风味。”阿苏切了一片蛋糕放在余宝正的碟子里。
“嗯。肉桂和李子的味道很香。”余宝正吃了一口蛋糕。
“怎么样?”
“不是太甜，很好呢。”
“德国蛋糕就是不会太甜。”
“秋天李子丰收的时候，德国主妇都爱在家里做这个蛋糕，所以它算是最德国的蛋糕。”
——后来男女主角第一次重遇也是吃了李子蛋糕的，这一切让我印象深刻，也冥冥中开启了我对烘焙的理想之门。
如今，当我发现李子蛋糕的配方自然是欣喜若狂，做出来后，味道果然跟我想象中的是一样的！酸酸甜甜，超级美味！
By 瑶瑶
材料
蛋糕体： 中筋面粉 126g 泡打粉 2g 细砂糖 67g 柠檬皮屑 1个柠檬的量 鸡蛋 2个 牛奶 25g 柠檬汁 8g 无盐黄油 40g 色拉油 50g 李子丁 84g 肉桂粉（可不放） 1g
糖渍李子： 李子 4个 红糖 40g 柠檬汁 60ml
过程
1、李子去核后切成小丁，将一个柠檬的柠檬皮屑准备好。
2、烤箱预热至180度，无盐黄油隔热水融化。
3、鸡蛋、柠檬皮屑与细砂糖混合，用电动打蛋器打发至蓬松、发白、浓稠即可，不需要过度的搅拌。
4、搅打好的蛋黄糊加入牛奶翻拌均匀。
5、筛入中筋面粉、泡打粉与肉桂粉翻拌均匀。
6、分三次加入柠檬汁、色拉油、融化好的黄油翻拌均匀。
7、一开始倒入时油比较多，当充分混合均匀的时候，面糊会变得浓稠，所以要有一定的耐心喔！
8、将二分之一面糊倒入不粘6寸模具里。（如果没有不粘模具，用普通模具亦可，但用普通模具的话要先涂一层薄薄的黄油，然后撒上一点中筋面粉）。
9、将李子丁放到中间铺满。
10、将剩下的面糊铺在表面上，抹平表面。
11、放进预热好的烤箱，上下火180度烤35分钟。
12、糖渍李子做法：李子去核切成大块，加入红糖、柠檬汁放锅里煮至李子稍微变软，开始收汁，约8分钟。
13、将烤好的蛋糕脱模，表面配上糖渍李子即可食用。
Tips 1、在德国，李子蛋糕的种类之多，甚至可以与人口数量相较量。每个家庭都有他们专有的食谱，而几乎每个地区都有对这种蛋糕的独特称呼。 2、这款蛋糕使用的油脂稍多，但出来的成品还是比较松软，与重油蛋糕是不一样的喔！ 3、步骤3、4切记不要过度的搅拌。 4、蛋糕可以配搭糖渍李子同食，也可以配搭香草冰淇淋同食，各有风味喔！
来源：烘焙帮
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