5款春季开胃懒人菜，光看菜名就能学会！

绣针仔仔

用料： 主料、卤牛肉；

配料：小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱；

佐料：料酒、郫县豆瓣        也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐        根据口味加、鸡精；

做法

1.准备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的，不要太烂，后面还要经过油炸和回锅，不然会散掉不成形。

2.牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。

3.锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒。

4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅了，超级诱人。

【莴笋炒肉丝】

用料： 猪肉丝、青笋、木耳、姜末、蒜末、泡椒、水淀粉        6勺、盐        酌情添加、蚝油        一勺、香醋        一勺、味精        一点儿、白糖        半勺；

做法

1.准备好所需要的材料；

2.先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩；

3.青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末；锅内热油，下入肉丝；温油，快速滑炒；淋入蚝油一勺；

4.肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末；姜蒜末，一起翻炒；小火炒出香味；淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；放入青笋丝和木耳丝；

5.转大火，快速翻炒几下；倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡；一点儿味精，炒匀后即可装盘；

【肉酱蒸豆腐】

用料： 嫩豆腐        一盒（350克）、肉末        100克、红辣椒        1个、葱        1根、海天招牌拌饭酱        4汤匙、生抽        1汤匙、盐        1茶匙；

做法

1.肉洗净将肉剁成肉末，用盐腌一会；葱、红辣椒洗净切碎备好；

2.在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开，然后倒扣在盘子（这方法嫩豆腐能完整地取出）；

3.锅下油爆香红椒粒，然后倒入拌饭酱；加入肉末翻炒；炒至水份收干，做成肉酱；把豆腐均等地切成六块，放入蒸锅里大火蒸五分钟；

4.拿出后倒出盘子里的水份；将做好的肉酱倒入豆腐上，撒上葱花即可；

【凉拌手撕茄子】

用料： 紫茄子        2根、葱姜蒜        少许、酱油        生抽1勺 老抽少许、醋        少许、味精        少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖        小半勺；

做法

1.茄子在锅中隔水蒸15分钟蒸熟，晾凉后用手撕成条；

2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁；

3.调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱；

4.如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香；

【骨汤火锅】

用料： 筒子骨、葱、姜、料酒、牛奶、盐、厚百叶、菌菇、鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米、耗油、沫友、蒜、小米椒、芝麻；

做法

1.剁好的筒子骨洗净焯水，重新放入冷水锅中加葱姜、料酒大火煮开，转中火再煮一小时左右。

2.汤底中可加入两小勺牛奶使其更浓稠。适量盐调味，放入厚百叶和各种菌菇继续煮至食材变熟。

3.得到鲜香骨头汤一份！（富含骨髓），锅内继续放入鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米等任意食材，即煮即吃。

4.蘸料做法：蚝油、沫友、葱蒜末、小米椒碎和芝麻混合均匀，浇上适量骨汤。

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