八道升级乡土菜，风味丝毫不减！

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黄豆炒牛肉

原料：

牛肉200克，黄豆120克，青红辣椒颗50克，香菜节、姜末、蒜片各少许。

调料：

香辣酱20克，十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。

制法：1.把牛肉切成小丁，纳碗，加盐、料酒、生粉先码味上浆；另把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟便捞出来沥水。

2.净锅放油，烧至四成热时下牛肉粒，滑熟便倒出来沥油。

3.锅留底油，下姜末、蒜片、香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒颗，边炒边加盐、白糖和味精调味，炒匀即可装盘，撒上香菜节即成。

家常花鲢鱼方

原料：

花鲢鱼中段500克，猪五花肉粒200克，泡豇豆粒50克，芹菜花30克，葱花20克，泡姜米20克，蒜泥30克，河鲜豆瓣20克，姜片、葱节各少许。

调料：

料酒、盐、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量。

制法：1.锅里放化猪油和色拉油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺鲜汤并调入盐和料酒，放入治净的花鲢鱼中段烧沸后，关火焖熟，捞出来装盘待用。

2.另锅放化猪油和色拉油，烧热再投入猪五花肉粒，煸至干香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥、河鲜豆瓣炒匀，接着掺少量鲜汤烧沸，调入味精、鸡精、白糖、醋，用水淀粉勾二流芡后，撒入芹菜花和葱花推匀，出锅浇在盘中鱼方上面，即成。

擂椒荷包蛋

原料：

青椒300克，鸡蛋4个。

调料：

盐、味精、美极鲜酱油、色拉油各适量。

制法：

1.先把青椒切成段，用刀轻轻地拍一下抖去籽；另把鸡蛋煎成荷包蛋，再切成小块备用。

2.锅里放色拉油烧热，下入青椒段，边炒边用勺背将其擂烂，再放入鸡蛋块，翻炒的同时加盐、味精和美极鲜酱油调味，出锅装盘即成。

酱香花菇

原料：

干花菇100克。

调料：

盐、鸡汁、蚝油、浓汤、色拉油各适量。

制法：1.干花菇先用温水泡发好，捞出来切成粗丝后，下入六成热的油锅，炸至酥脆便捞出来。

2.锅里留底油，下蚝油、盐和鸡汁炒香，下花菇丝炒几下便掺入浓汤，待小火收至锅里汁水将干时，出锅晾冷便可装盘。

牛肉筷子萝卜

原料：

大白萝卜350克，牛肉碎80克，香菜10克，蒜苗花10克，青红二荆条辣椒圈10克，姜米、蒜米各少许。

调料：

盐、一品鲜酱油、蚝油、味精、老抽、化猪油各适量。

制法：1.把大白萝卜切成筷子条，放清水锅里，加入化猪油和盐，煮至熟透再捞出来沥水。

2.另锅放少量的化猪油烧热，先是投入姜米、蒜米和牛肉碎炒香，在调入一品鲜酱油和蚝油后，下入青红椒圈、蒜苗花和香菜，炒匀即成馅料。

3.净锅里入化猪油烧热，下入煮好的萝卜条下锅煸至稍干时，调入一品鲜酱油、蚝油、味精和老抽炒匀，再把1/3的馅料倒进去炒入味，出锅装盘后，把剩余的馅料舀在萝卜上面，即成。

酸菜炒脆藕

原料：

莲藕200克，酸菜100克，干辣椒节5克。

调料：

盐、色拉油各适量。

制法：1.把莲藕削去皮并切成片，入沸水锅汆至断生便捞出；另把酸菜切成粗丝。

2.净锅放油烧热，先下干辣椒节爆香，再倒入酸菜丝炒香，接着放藕片并加盐调味，翻炒均匀便可出锅装盘。

灰树菇炒风干肉

原料：

干灰树菇50克，熟风干肉片100克，青红二荆条圈50克，姜片、蒜片各少许。

调料：

味精、美极鲜、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量。

制法：1.把干灰树菇先放温水盆里涨发好，再放鲜汤锅里煨入味，捞出来待用。

2.净锅入油烧热，投入姜片、蒜片、风干肉片煸香，等下入青红椒圈和灰树菇炒至干香时，调入味精、美极鲜、辣鲜露炒匀，便可出锅装盘。

凉拌巴骨肉

原料：

去皮的带骨猪头半只，大葱节、姜末、蒜末、香菜各少许。

调料：

白卤水1锅，花椒粉、盐、白糖、味精、红油、沫友各适量。

制法：1.把带骨猪头先治净，入沸水锅汆一水捞出，随后放到白卤水锅里卤至猪头肉脱骨，拣出来晾凉后，取净肉便得到巴骨肉。

2.出菜时，先把巴骨肉切成片，纳盆，加姜末、蒜末、盐、白糖、味精、红油、沫友和大葱节一起拌匀，装盘后再点缀一些香菜，即成。

蟹仔