让你无视吃相的10道下饭菜

爱在西宁

一、麻婆茄子

食材：茄子；猪肉馅；小葱；姜；蒜；郫县豆瓣酱1小勺；辣酱1小勺；辣椒面1小勺；糖1/2小勺；花椒面1小勺；干淀粉2小勺；水淀粉适量；

做法：1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用；2、锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用；3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子；4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火；5、最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。6、小贴士：1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟；2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）；3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）；4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和；5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它。

二、好味辣子鸡丁

材料：鸡肉500克，干辣椒200克，生姜30克，花椒50克，植物油200克，盐5克，味精3克

做法：1.将鸡肉切丁，码盐备用；辣椒切成节；姜拍碎。

2.大炒锅置中火上，将油热至8成热下姜和鸡肉翻炸；改中小火，直到肉熟透并发硬，下干辣椒和花椒；依然保持小火；将全部的辣味和麻味都炸出来。出锅前味精调味。用漏勺捞沥干油装盘即成。

三、沸腾水煮鱼

材料：草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克（根据嗜麻口味增减），郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML

做法：1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟

6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）

10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散

10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

四、啤酒焖土豆排骨

材料：排骨大半磅、土豆几个、啤酒1罐。

做法：1、土豆切滚刀块，炸一炸，这样土豆焖起来保持基本形状，不会全部烂成粉堆；2、排骨用姜片焯过水，起锅，放4-5茶匙油和4-5砂糖和几片姜，烧至变色，倒入土豆与排骨，迅速翻匀，3、倒入大半瓶或整啤酒（如果量大，需放多些啤酒），加入生抽、老抽（着色用，也可不放）与适量盐，胡椒面，翻几下，盖锅盖；4、大火收汁成如图，上碟。

五、黑椒牛柳

食材：主料：嫩牛肉、洋葱、红椒、青椒、生抽酱油辅料：蚝油、盐、黑胡椒粒、糖、料酒、食用油、水淀粉

做法：1 、将牛柳先切成0.5厘米厚的片，再切成长5厘米，宽0.5厘米的条。杭椒洗净去蒂，斜切成5厘米长的段。2、将牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，搅匀后腌制5分钟。3、锅中倒入油大火加热，至油8成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用。4、继续加热锅中的底油，放入洋葱丝和杭椒，倒入黑胡椒，蚝油和清水，煮约10秒钟，将牛柳倒回锅中，调入盐，老抽和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可

六、肉末焖菠菜

材料：原料：菠菜500克，牛肉150克，粉丝50克配料：葱花、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，鸡汤100克，香油1小匙，植物油少许

做法：1、粉丝用温水泡软，剪成长段，入沸水中焯烫一下，捞出。2、牛肉洗净，切成黄豆大小的粒，加入少许精盐拌匀。3、菠菜去根和老叶，用清水洗净，切成5厘米长的段。4、将菠菜段放入加有少许植物油的沸水中焯一下，捞出过凉，沥干。

【制作步骤】：

1、锅中加入植物油烧至六成熟，下入葱花、姜末炒香。2、锅中放入牛肉粒，用中火不断翻炒至熟，炒干水分。3、加入精盐、味精、酱油、鸡汤烧几分钟，再放入菠菜段。粉丝。4、用小火烧约1分钟至熟烂入味，淋上香油，出锅装盘即可。

七、冬瓜虾仁焖肉丸

材料：牛肉丸适量，虾仁适量，冬瓜1斤，蒜片少许，盐，酱油，生粉，油少许

做法：1.牛肉丸切开，虾仁用温水泡十五分钟，冬瓜切片。2.热油锅，下蒜片爆一下，放冬瓜和虾仁翻炒，接着下少许的盐和水，水刚刚淹没材料便成，小火煮八到十分钟。3.下牛肉丸，盖上锅盖，再煮三分钟。4.下少许的酱油，然后勾芡，上碟，有得吃了。

八、蚝油生菜炒虾仁

材料：生菜，虾仁，大蒜，盐，味精，香油，蚝油

做法：1.材料准备~2.油锅烧热先放入虾仁和蒜末翻炒.3.然后放入生菜，盐，味精和蚝油继续翻炒，炒到7-8成熟.4.最后点点香油出锅.

小诀窍：1.蒜末会让虾仁更加提味~ 2.火一定不要太大,不然油会到处飞溅~ 3.生菜不能太熟哦~

九、干锅花菜

材料：有机花菜1朵、五花肉1块、大蒜4根、红彩椒1个、酱油适量、豆瓣酱适量、盐少许

做法：1、将花菜洗净分成一小朵一小朵的，锅中放水焯一下花菜捞出备用。2、将红彩椒切菱块，大蒜切短段，五花肉切薄片。3、热锅先放入五花肉，待五花肉边上微焦，倒入花菜、大蒜、红彩椒。

4、放入酱油、豆瓣酱、盐，继续翻炒2-3分钟即可装盘。

十、凉拌鸡丝

材料：鸡胸肉200克，黑木耳10克，胡萝卜1根，黄瓜半根，调料：花椒油5ML，生抽10ML，醋5ML，白糖2克，盐1克

做法：1、鸡胸洗净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟， 煮的过程中如有浮沫要撇出

2、煮好的鸡肉晾凉，撕成鸡丝

3、黑木耳用水浸泡至发

4、黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟

5、煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，将材料混合，倒入调味汁即可

唯小姐、