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葱爆羊肉是非常有名的一道京菜。羊肉嫩滑，不膻不腻，吃后回味无穷。用大葱香。
具体制作方法 第一步：准备食材。羊肉300克、大葱2根、香菜几根。
第二步：剔去羊肉上的筋膜，然后逆着纹理切成大薄片。大葱斜刀切成4-5厘米的丝、香菜切成4-5长的段。（要想羊肉嫩滑，一定要去掉筋膜，然后逆着纹理切，这点很重要，否则很容易咬不动）
第三步：往羊肉中放入2勺生抽，1勺玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。
第四步：锅中倒入适量的油，油温七成热的时候，将羊肉放入锅中，大火快速将羊肉打散，直至羊肉变色，沥干油份盛出备用。
第五步：锅中再倒入少许油，油热后把大葱放入锅中，大火煸炒出香味。
第六步：将羊肉放入锅中翻炒匀均。
第七步：沿着锅边烹入一勺料酒，再放入半勺盐调味。然后把香菜放入锅中翻炒匀均后即可出锅。
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