做油泼面有哪些小窍门？

蟹仔

　油泼面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

　　油泼面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　油泼面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克油泼面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，油泼面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

经验分享：

1、面条可以自己做,也可像我一样买现成的.当然要选用这种比较粗的生面.太细的面条用热油泼进去之后容易软烂,口感不好。

2、如果没有油辣椒,也可用辣椒面:将辣椒面撒在最上面,将热油泼在上面即可。

3、如果没有山茶油,用其它的油也可。

4、煮好的面条不需过冷水.但是将面条煮好之后不要晾放太久,以免面条粘连在一起。

5、步骤7中,我觉得将蒜末与姜末先放入凉油中慢慢加热比将油烧热后再放要香哦。

油泼面的做法及配料

食材准备

主料：面粉

配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜

调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精

制作步骤

第一步：和面

　　1、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐；

　　2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；

　　3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右；

　　4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮；

　　5、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀；

　　6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平；

　　7、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右；

第二步：备菜

　　1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末；

　　2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟；

　3、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下；

　　4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟；

　　5、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下；

　　6、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌；

　　7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀；

第三步：煮面

　　1、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切；

　　2、用手将面压平；

　　3、将面拉长甩匀；

　　4、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；

第四步：泼面

　　1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子；

　　2、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋；

　　3、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。

凯瑟琳