昨天深夜的一条卤牛肉

荼蘼花开

第一步，买肉。

卤牛肉多半选一条牛腱子。

我每次都选两条牛腱子，一块牛腩，在一些标榜优质食材的生鲜网站买，三块标准地会在1500克。为什么选牛腩，因为牛腩里面肉筋和肥肉会有一点，在卤牛肉的冷藏阶段会产生更多附着在肉上的肉冻，口感更好。实际呢，可以根据自己的情况选择，因为卤一次比较费功夫，所以每次都会做三斤以上。

牛肉需要自然化冻，用清水浸泡和冲水，这样就可以直接腌制了。

牛腱子+牛腩配比起来更好吃

第二步，准备腌制牛肉的料。

并没有图省事，就直接买卤肉料包，我使用了调料配制的，可能是心理作用，总觉得这样更好吃。

来，将八角七八颗、生姜大概一大块、白蔻七八颗、小茴香一勺半、冰糖一大块、朝天椒8颗（掰开）、草果5颗、大葱一棵搞成段，花椒两勺、老抽跟生抽的配比1：3、料酒多倒点最好能让肉都浸在里面。这些七七八八的调料需要清洗一下的洗一下，最好用个小纱布包成两包。

（一个小秘密，腌制的时候，我会放几片鲜的橙子皮）

好，现在把肉和他们放在一起吧，用保鲜膜封好，放在冰箱里待上24小时，当然36小时也挺好的。

配料是个大约数，因为我太不专业了

第三步，炖它。

24-36小时后，可以打开保鲜膜了。

在你准备炖它之前，还有一个小秘密需要公布。现在去煮鸡蛋，煮上五六颗，一会你喜欢这个小环节哦。

鸡蛋煮好后剥壳，直接把腌的肉连同香料和汁放进锅里，加上一倍的水稀释，放入大葱段和刚剥壳的鸡蛋。大火煮开一小会，用小火慢慢地炖上一个多小时（差不多70分钟吧），关火，不用开锅盖，自然冷却。

冷却后，把牛肉和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时。

12小时后，你可能要爱上我了吧。

拿酒来！！！

虽然我不会拍照，但是你吃过之后还是投降了

奇石