水煮肉片这样做香辣滑嫩下饭

蟹仔

猪肉直接煮会感觉特别的老，炒吃多了也没有感觉，如果来一个香辣的水煮肉片那是不是会更加好，水煮肉片肉质滑嫩，香辣下饭，是道不错的家常菜。

水煮肉片

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

备料：猪肉、干辣椒、花椒、蒜末、青红辣椒、香菜、火锅底料、葱姜片

香料

第一步、准备干辣椒、花椒、麻椒、蒜末、青红辣椒圈、香菜末、火锅底料、姜片、葱片

猪肉

第二步、猪肉切成片放入水中浸泡雪水

猪肉片

浸泡

控干水

加入盐

第三步、猪肉控干水加入盐、鸡精、蛋白、淀粉抓拌均匀

鸡精

加入蛋清

加入淀粉

豆芽、金针菇

第四步、锅中加入水烧开倒入金针菇与豆芽，再加入盐小煮2分钟

水煮金针菇、豆芽

控干水

第五步、金针菇与豆芽捞出控干水

锅加油加香料炒

第六步、锅中加油，放入葱姜片炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料炒香

火锅料

第七步、炒香后加入水、盐、鸡精

加水

加盐、鸡精

加入金针菇、豆芽

第八步、汤煮开把金针菇、豆芽倒入锅中小煮1分钟捞出

放入肉片

第九步、锅中的汤大火烧开小火一片片放入肉片，煮熟捞出

小火煮

捞出

第十步、金针菇、豆芽放底部、肉片盖上面，再把汤汁倒入，撒上青红辣椒圈、芝麻

撒芝麻、辣椒

炒辣椒、花椒

第十一步、锅中油加热倒入干辣椒、花椒炒香，炒香的料倒放肉片上即可

倒入辣椒花椒油

水煮肉片其时也就这么简单而已，想要做好做好几步，腌制肉片和香料配比，做好这几步一道美味可口的水煮肉片不在话下。

〝独特范っ