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想做出一桌美食，除了食材好，关键还要懂小技巧~ 下面为你搜集了8个小技巧，这么做，炒出来的猪肉更嫩更好吃哦~不信你试试看！
1加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。 
2勾芡 炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。 油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。 
3加啤酒 炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4开水烫 将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。 5热锅油涮 先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6烧肉时滴点冷水 将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。 7滴醋 炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
8加盐不要太早 炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。 鸡胸肉其实是很好的食品，蛋白质含量高吃多了也不用担心变胖，脂肪含量少，热量不高怎么样做才能使得鸡肉吃起来嫩嫩的滑滑的呢？接着往下看哦~
鸡肉滑嫩三大诀窍 第一是腌制 鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分使炒出的肉更加嫩滑多汁。
第二是滑炒 先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉， 虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩。 第三是配料 炒鸡肉的时候可豆豉酱，而不是通常炒菜所用的干豆豉。 因为豆豉酱中除了有豆豉，还有油脂和料汁，作为配料口感不会干，味道也会丰富许多。
准备食材 350克鸡胸肉（切片） 30克豆豉酱30毫升油3片姜（切末）3瓣蒜（切末）葱白或者葱花1个青椒1个红辣椒少许盐少许糖10毫升料酒20毫升水 腌料 30毫升水，3毫升油，6毫升生抽，10克淀粉。 具体步骤 1 将鸡肉、淀粉、油、生抽和水放入碗中，搅拌到液体被鸡肉充分吸收，腌制30分钟。 锅开大火加油，冒烟后加入鸡块，快炒，鸡肉表层呈现白色即可，盛出。
2锅开中火，热油，先后加入姜和蒜，煸炒出香味。 
3加入葱白、豆豉，继续翻炒，然后开大火，加入青椒和红辣椒。
4 加入鸡肉、糖、料酒、盐和水，翻炒均匀。 等水分差不多干时候，出锅装盘。
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