干煸出来的一个字——香

蟹仔

干煸，烹饪的一种方法，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄(或金红)油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

干煸的食谱，你会哪几种呢？

干煸手撕包菜

食材：卷心菜500克 花生油适量 食盐2勺 鸡精少许 姜少许 蒜少许 花椒1适量 干辣椒适量 生抽2勺 米醋半勺

做法：

• 包菜洗净后撕成大片，沥干水分
• 大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽
• 锅内放油，五成热时放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后捞出
• 待油烧得极热后，放入包菜，快速翻炒均匀。放入3和干辣椒，撒盐和米醋
• 翻炒至菜叶缩水后加入生抽，炒干后关火，加鸡精拌匀即可
  
  
  
  

干煸四季豆

食材：四季豆300克 猪肉馅30克 生抽1汤匙 料酒1/2汤匙 干辣椒8个 花椒15粒 蒜4瓣 姜1片 食盐1茶匙 白糖1/2茶匙 鸡粉1/2茶匙 植物油4汤匙

做法：

• 四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用
• 肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右
• 将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末
• 热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)
• 锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边
• 倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀
• 倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可
  
  
  
  

干煸菜花五花肉

食材：五花肉400克 菜花200克 蒜苗50克 色拉油适量 食盐适量 鸡精少许 葱适量 蒜适量 花椒适量 干辣椒适量 料酒适量 生抽适量 白糖少许

做法：

• 菜花冲洗之后，用淡盐水浸泡十分钟，沥干水分后掰小块备用。五花肉切片、葱姜蒜切片、干红辣椒切断，蒜苗切断备用
• 锅内放油，放入五花肉，双面小火煎至微黄
• 放入葱姜蒜片和干红辣椒断、花椒爆出香味
• 下入菜花中火煸炒，放入料酒和生抽，添加一点点白糖调味
• 盖上盖子小焖至菜花变软，添加蒜苗断继续煸炒
• 待蒜苗断生，添加适量盐和鸡精调味即可
  
  
  
  

干煸土豆条

食材：土豆3个 姜2片 蒜4瓣 干辣椒1把 小葱2根 植物油适量 食盐1茶匙 花椒粉2茶匙 辣椒粉2茶匙 孜然粉2茶匙

做法：

• 土豆洗净，削皮，先切厚片
• 再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉
• 加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀
• 静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺
• 中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可
• 这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油
• 准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱
• 倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可
  
  
  
  
  
  
  

适宜干煸的原料很多，主要以肉质嫩滑、无筋缠、蛋白质含量高的肉料以及水分含量少、气味芳香的植物性原料为主。如猪瘦肉、牛瘦肉、鸡肉、鳝鱼、泥鳅、兔肉、冬笋、茭白、豆荚、青椒、蒜苔、芹菜、土豆、芋头均是常用佳品。刀工处理成中小条形、丁形和丝形为多，总体形态较小，便于加热时水分外渗，便于受热熟透。有兴趣的可以去尝试其他的菜品！

荼蘼花开