营养价值很高的豆芽菜，你会做吗？

柠七丶

黄豆芽算是最便宜的菜吧，以至于盒饭食堂常常出现，黄豆芽的好吃做法多了，它是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

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豆芽的营养价值

• 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;
• 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
• 绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
• 它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;
• 豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
  
  
  
  

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豆芽的使用效果

• 豆芽美容原理
  
  
  疲劳是容颜的大敌,大豆发芽后,有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
  
  
• 豆芽抗癌原理
  
  
  亚硝酸盐:食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
  
  
• 豆芽延寿原理
  
  
  据近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就是黄豆及黄豆芽,排在第六位的是绿豆和绿豆芽。调查表明,长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析,这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
  
  
  
  

黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤、清热明目、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。快来看看怎么做吧！

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- 醋溜豆芽 -

食材：绿豆芽、青椒、花椒、葱、蒜、油、盐、白糖、醋、味精。

做法：

1、豆芽用开水快速焯一下，捞出来在凉水中泡一下捞出，将水分控干备用。

2、将粉皮在凉水内泡软后切成丝，再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起

3、加入精盐、醋、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒上香油上桌食用。

- 豆芽炒面-

食 材：面条、豆芽、胡萝卜、小葱、盐、干辣椒、酱油。

做 法：

1、红萝卜切片，辣椒香葱切小。

2、锅里放油，烧热。

3、放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。

4、放入细面翻炒均匀,滴入酱油，继续翻炒。

5、加食盐，翻炒2分钟即可出锅。

- 豆芽炒蘑菇 -

食 材：蘑菇350克、绿豆芽250克、姜汁7克、酱油15克、香油2克、胡椒粉2克、盐3克、白砂糖4克、淀粉15克、色拉油20克。

做 法：

1、姜洗净切片，留一片，其余片再切成姜丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉;绿豆芽去根洗净，沥净水;蘑菇洗净，在菇背切十字花，放入开水锅中，加姜片煮5分钟，捞起用清水冲洗，抹干水。

2、锅架火上，加油10克，下鲜菇炒干水，下白酱油、白糖适量、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许，煮约五分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁。

3、锅架火上，加油10克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下鲜菇炒匀，下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。

- 豆芽培根卷 -

食 材：培根、黄豆芽、酱油、番茄酱、辣椒酱、鸡精、油

做 法：

1、培根切半；

2、豆芽洗净后焯一下水捞出沥干；

3、小碗里将酱油、番茄酱、辣椒酱、鸡精拌匀成酱汁备用；

4、豆芽折一下用培根卷起用牙签固定；

5、铁板加油烧热，放入豆芽培根卷煎至各面微黄；

6、淋入3拌好的酱汁；煎熟即可。

- 牛肚炒豆芽 -

食 材：牛肚、黄豆芽、柿子椒、盐、葱、姜、料酒、生抽、糖、油。

做 法：

1、牛肚洗净。

2、放入高压锅，加料酒1汤匙，葱姜各10克，压20分钟至熟。

3、做好的牛肚切丝。

4、豆芽去掉根部，洗净。

5、剩下的萄姜切末。

6、锅中倒入油，放入葱姜末。

7、倒入牛肚，倒入豆芽。

8、加入料酒1汤匙，生抽，白糖炒熟豆芽后，放入切好的青椒丝，放入盐即可起锅。

- 豆芽鲫鱼汤 -

食 材：鲫鱼、黄豆芽、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉。

做 法：

1、将鲫鱼处理干净，刮鳞去除内脏，去掉体内的黑膜，清洗干净，豆芽洗净。

2、将收拾好的鱼身擦干，不留水分。

3、锅烧热，倒入油，将鲫鱼放入煎。

4、煎至鱼身在锅中可以移动，将鱼翻个面，继续煎至另一侧鱼身金鱼。

5、将葱、姜片放入锅中，倒入开水没过鱼身，并淋入一些料酒。

6、大火煮开，转中火，煮至汤色发白。

7、倒入豆芽，继续煮5分钟即可。

8、最后调入盐和少量胡椒粉调味。

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食用禁忌：

1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7、应用于失血性贫血：黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

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禁忌人群：

黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

啊呜吃掉你

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