年夜饭吃火锅？6款汤底做法，收藏着今年做

不需要轰轰烈烈

过年了，为了图方便，许多人家里会直接煮上一大锅火锅，一家人一起吃，今天，我们一起来看看6款不一样的火锅汤底怎么做~

骨汤山菌汤底

材料：大棒骨两根、生姜、党参2根、沙参20g、枸杞20g、桂圆4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。

做法

1.把材料清洗洗净，姜切片，把党参、沙参、枸杞、桂圆一起放入锅里煮开；等到慢慢熬煮1个半小时左右；

2.等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。

江南口味汤底

材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高汤（没有可用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克

做法

• 烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300°左右）将干辣椒段撒入
• 。等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可。
  
  
  

麻辣火锅

材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。

做法：

• 锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
• 然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
• 待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
  
  
  

蔬菜素汤底火锅

材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 。

做法：

• 先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。
• 素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。
  
  
  

芝士火锅

原料：

芝士、粟粉、花菜、西兰花、西式香肠、火腿块、法式面包、胡萝卜、土豆块、干白葡萄酒、大蒜、白兰地、盐、肉桂粉。

做法：

1.将所有芝士磨碎备用

2.将蒜蓉，胡椒粉，面粉，黑胡椒碎，香槟及白酒一同放入锅内煮熟

3.将芝士碎加入已煮热的酒内，调至慢火，立即用木匙以「8」字形轻搅，直至所有芝士完全溶解

4.用适量的白酒开匀栗粉，然后慢慢地加入芝士浆内，直至煮成糊状

5.食时将面包，生果等占上芝士浆使可

海鲜火锅

原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克

制作：炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬2小时．

多串君

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