酸菜鱼，西宁人自己在家也能做哦

蟹仔

【菜品介绍】酸菜鱼是一道经典川菜 去餐馆吃饭 家庭聚会 酸菜鱼都是必点菜品之一 我也比较爱吃 于是学着自己做了 家庭版酸菜鱼 当然每个人的做法都不一样 这只是我个人的一些做法 是根据家人的口味 改良版的
【食材准备】黑鱼 酸菜 生姜 蒜 葱 小米辣 干辣椒
【烹饪方式】煮【口 味】酸辣
【注意事项】

1.选材一定要好 鱼要鲜活 一般都选择黑鱼和草鱼 这种肉厚刺少的 ，酸菜也要买好 不然有一种怪味 。
2.鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好 鱼骨剔好 自己回来洗干净片鱼片 。
3.片好的鱼片 一定要用盐搓洗 盐可以让鱼片的水分掉一些 鱼肉紧致弹性好 不容易碎 洗净污水 多换几遍水 鱼片嫩白透明为好。
4.腌制鱼片时 放好所有的料 用手按摩抓一会 比较好入味 腌制的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑 因为家里没有鸡蛋了 加了干淀粉 同样可以让鱼片嫩滑 一定要抓匀 感觉手上黏黏的。
5.煮鱼片一定要大火 下鱼片的时候手脚一定要麻利 鱼片下完后 然后盖上盖子煮开 这时候的鱼片超级嫩滑的。
6.最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香 如果你不喜欢太多油 也可以省略这一步。

西宁、西宁