香辣炝锅鱼的正确做法看过来！！

站在云端

“鱼是最常见的食材，做法也很多，煎炸炖煮溜，样样齐全。

这道炝锅鱼做法简单，特别适合家庭制作，通过选择干辣椒的种类来调节辣度，

通过鱼条炸制的火候来控制鱼肉的酥脆或软嫩，很容易找到适合自己和家人的口味。”

用料


主料
草鱼1条


辅料
食盐3克
料酒20毫升
生姜10克
生粉10克
菜籽油500毫升
大葱20克
大蒜4瓣
郫县豆瓣酱10克
干辣椒50克
花椒10克
五香粉1克


香辣炝锅鱼的做法
1.草鱼一条约1000克，鱼太大的话肉质较老，1000克左右比较合适

2.草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用，鱼头鱼骨另作他用（家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用）；葱切节，姜蒜切片备用

3.将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒（10ml）、生粉，拌匀后腌制一会儿

4.锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制，最好逐条放入以免粘连

5.将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油

6.锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮

7.加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，视自己的口味可以加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可

烹饪技巧
1、片鱼肉时可以在鱼身上铺一条毛巾，这样片起来不容易滑；
2、炸制鱼条时可以少炸一会儿，这样鱼肉外酥里嫩；也可以炸酥一些，这样更香；
3、可以在起锅前加入少许香菜段。