美食界的臭味排行榜，臭豆腐居然只排第九！！！

微微暄

说到臭，唐鲁孙老先生在其谈吃杂文中就写道“大概世界上尽多逐臭之夫，爱吃臭东西的，的确不在少数。广东宁波人爱吃臭咸鱼，上海人爱吃炸臭干子，芜湖人爱吃咸臭干，北平人爱吃臭豆腐。”也许这“臭”味真的是除了“酸甜苦辣咸”之外，人们孜孜追求的另一种味道吧。

最“毁誉参半”的水果榴莲，就因为其独特的“臭”味而被人喜爱或厌恶着。榴莲主要产自南亚地区，泰国、马来、印尼还有柬埔寨都有种植榴莲。当地人在榴莲成熟的季节，可以把榴莲当饭吃，或者入菜烹饪，剩余的榴莲果肉还会腌渍保存。在我国，则主要被当做水果食用。

在广西有一种家喻户晓的小吃，不光本地人爱吃，非广西籍人士也是欲罢不能——螺蛳粉。螺蛳粉也有独属于自己的“臭”味，这种臭味则源于螺蛳粉中一味最重要的辅料：酸笋。这是一种经过发酵的笋，初闻酸臭无比，但经过加热之后酸味变得厚重，同时鲜味又得到很好的激发。只要吃上三回，保证没有不上瘾的。

然而这些“臭”味实在算不了什么，在一项日本人公布的“臭食物排行榜”中，我们中国的种子选手“臭豆腐”才排名第9位。这个排行榜中，日本以Alabaster仪器测量了世界许多独具臭味的食物，并以“Au”为臭味指数作为计量单位。臭豆腐的臭味数为420 Au，排行榜首的瑞典盐腌鲱鱼，臭味数高达8070Au，比臭豆腐臭近20倍（大家可以自行想象一下究竟有多臭……）

瑞典渔民在每年鲱鱼产卵季节（4月份）大量捕捞鲱鱼，经过盐水浸泡后，去掉鱼头鱼尾放入大桶中进行自然发酵8-10周，装罐密封至8月份上市时罐头已经膨胀至极限。所以，一定要在室外打开罐头以防止喷溅。正因为鲱鱼罐头独特的味道，瑞典人常将它与淡而无味的食物，如土豆、苹果、面包或者是一种特制薄饼一起搭配食用。

亚军和季军则为韩国的生魟鱼片、新西兰的罐头芝士——Epicure cheese，分别可达6230Au及1870Au。生魟鱼片是韩国宴请贵宾时必备的一道名菜，将5cm的魟鱼薄片腌在酱油、大蒜、韩国辣酱等调味酱中，吃时将生魟鱼片及猪肉一同包在生菜叶中。魟鱼昂贵，即使臭到你眼泪直流也一定要吃完哦~

Epicure cheese是一种罐装芝士，罐头内有发酵的乳酸菌、二氧化碳、硫化氢等，因此罐头极易膨胀到爆烈的程度，味道酸且浓郁，拥有很可怕的味道。

不过，也有很多人认为“臭”味并没有非常明确的界限，“臭”只是食物味道过于浓烈时所散发的一种气味，当其稀释到一定程度时闻起来就是正常的气味。