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[美食杂谈] 正是吃菱好时节!

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发表于 2016-10-21 11:10:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
“白马湖平秋日光,紫菱如锦彩鸾翔。荡舟游女满中央,采菱不顾马上郎。争多逐胜纷相向,时转兰桡破轻浪。”唐代诗人刘禹锡笔下众人争相追逐之物便是我们今天的主角——菱角。
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菱角,又名腰菱、水栗、菱实,味甘、凉,是一年生草本水生植物菱的果实。菱角的营养价值很高,含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素B和C、菱角甾四烯、β-谷甾醇及钙,磷、铁等成份。


一般我们见到的大多为下面介绍中的二角菱中的扒菱和四角菱中的水红菱。


扒菱,又名乌菱、风菱、大弯角菱。晚熟品种,清明、谷雨播种,寒露、立秋采收,亩产600~1000斤。果形长大,每斤约25个。皮暗绿色,两角粗长而下弯。品质好,含淀粉多。成熟时果柄不易脱落,可以减少采收次数;但皮壳厚,果重与肉重之比约为2:1。
水红菱,早熟种,清明播种,立秋开始收嫩菱,处暑、霜降收老菱,一 般亩产800~1000斤。菱肉含水量多,含淀粉稍少,味甜,宜生食。叶柄、叶脉及果皮均呈水红色。果形较大,每斤25~35个,肩角细长平伸,腰角中长,略向下斜伸,果重与肉重之比约为1.5:1。


那么,对于这一极具水乡特色的食材,又有哪些不同风味的食用方法呢?


1、盐水菱角
准备菱角刷洗干净后,在锅内放水加少许盐,倒入菱角,
大火煮十分钟左右即可。


2、葱油菱角
菱角去皮,水烧开蒸10来分钟别急着掀锅盖,然后另起锅烧热油加酱油醋糖味精葱花浇于菱角上即可。


3、雪菜炒菱角
将菱肉斜刀一切二。起油锅,油热后倒入菱肉,翻炒,再加入雪菜,加盐翻炒就好了。


4、菱角烧肉
菱角掰壳备用,水里放入姜片,将五花肉焯水备用,热锅下油,放姜片葱花炒香,下沥过水的五花肉翻炒至出油,再倒入料酒,生抽,老抽,加入糖给五花肉上色。加入开水,小火炖约30分钟后放入菱角,加盐。再小火30分钟左右,大火收汁,起锅装盘。



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