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[美食杂谈] 用鸡蛋包饺子,别说你没吃过,香软又开胃,好吃紧

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发表于 2016-10-1 11:30:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在妈妈的眼中,无论你是懵懂少年还是已经三十而立的年龄,都还是孩子。过去的这个周末,花儿从哈尔滨到上海再回家,连续的奔波,虽有疲惫,但更惦念一个人在家的老母亲,担心她一个人只会将就,不好好吃饭;担心她和以往一样,面对智能电饭煲一堆的数字选择,又会不知所措,蒸出不可口的米饭,吃的不舒服。

从上海回京,等待航班的间歇,已经是吃晚饭的停当,电话母亲的时候,老人家正在小区里遛狗呢。果然被我言中,老人家这几天避开用电饭煲,蒸的馒头抑或吃面条。母亲问我是不是很累,回家想吃什么。漂泊在外的孩子,会因为母亲一句的关心就有了特别温暖的感觉,也会觉得全身的疲惫一扫而光。不过我也想到儿时妈妈给我做的一道美食:蛋饺。

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这道菜貌似我工作之后就没有吃到过了,从一开始如脱笼的小鸟到后来工作稳定四处奔波,能在家安心吃饭的时候并不多,到后来有了自己的小家,和父母一起吃饭的机会又少了。我不在家的日子里,母亲做饭就会简单而家常,怎么简单怎么来。现在我在电话里说起,老母亲也唏嘘,真是快10年没做蛋饺了。

于是,在归来的周日的这个早上,老母亲应孩子的要求,准备肉馅,买来新鲜鸡蛋,既是做的不漂亮,大小也不一,但口感依然喷香,是花儿熟悉的家的味道。有时,觉得父母健康开心,就是人生最幸福的事了。以此菜,献给天下操劳一生的父母!

需要食材:

#馅料#

黄瓜干:70克

肉馅:200克

葱姜末:适量

调味料:老抽、生抽、蚝油、盐、料酒

#蛋皮#

鸡蛋:3个

#酱汁#

番茄沙司:2大勺

白糖:半勺

清水:适量

水淀粉:少许

做法:

1、馅料部分,真是各家各有所爱,这里花儿用的黄瓜干,是东北的好友上周寄送过来的,夹带的还有豆角干、茄子干、蕨菜干。黄瓜干隔夜浸泡(一般都要8小时以上),之后凉拌或者入馅都很好吃。因为蒸发出去水分,所以黄瓜干做馅,不会水乎乎的,多了劲道的口感。

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2、肥瘦相宜的肉馅,入适量葱姜末,加入调味料,黄瓜干浸泡后洗净攥干,剁碎放入肉馅中。

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3、准备3个鸡蛋,入碗中打散后,用筛网过筛,得到细腻而均匀的蛋液。

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4、平底锅,要选用比较厚实的不粘锅,开小火预热锅底。锅内倒入适量食用油,稍等10秒,就开始做蛋饺。小勺舀蛋液,放入平底锅中,蛋液会立马凝固,接着立即在蛋皮中间放入适量肉馅。用锅铲轻轻铲起蛋皮两边,往中间包裹。

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5、蛋皮凝固即可,赶紧夹出。依次都做好。

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6、这时候里面的肉馅还没熟,所以要入锅蒸。锅内上汽后,蛋饺装盘入锅,蒸6分钟。

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7、蒸熟的蛋饺可以直接吃了,不过当我还是孩子的时候,就喜欢酸甜口的,所以母亲会再费心用番茄沙司+白糖+淀粉+清水,做碗酱汁,在炒锅里翻炒到粘稠略带透明,接着浇在蛋饺上,这样的茄汁蛋饺,相信小孩子是没有抵抗力的,特别喜欢吃。

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