中秋 | 五仁月饼新国标难住厂家 这一“仁”量少价贵 你吃到了吗？

宁么么

临近中秋，月饼又迎来旺销季。今年也是“月饼新国标”实施后首个中秋。去年12月公布的“月饼新国标”规定了此前饱受网络争议的五仁月饼应含有的主要馅料品种——核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，且要求馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%，所以今年市场上的五仁月饼配料备受关注。不过，记者走访发现，超市里的大多数五仁月饼还是少了其中一味配料，而且，今年的五仁月饼包装盒上还多了很多“外号”，这是怎么回事呢？

△来源：视觉中国

“橄榄仁”产量少价格高 厂家“用不起”

自从“月饼新国标”公布后，厂家对五仁要求的“焦点”主要都集中在“橄榄仁”上。橄榄仁分布在广东、广西一带，产量很低，此前只有广东的部分企业使用。

如果临时要货，与企业合作的原料企业都一时无法筹措，而且目前橄榄仁的产量显然很难满足全国的需求。

另外，物以稀为贵，产量低价格自然就高。目前市场上橄榄仁的批发价是210元/斤，如果全部使用橄榄仁，月饼售价自然要大幅上涨。记者在超市走访发现，含有橄榄仁的五仁月饼价格明显偏高，最贵的一块售价十几元，与不含橄榄仁的五仁月饼价格最高相差4倍。

△来源：视觉中国

厂家纷纷启用自己的“五仁”配料  五仁月饼“五花八门”

基于这个原因，很多厂家放弃了“月饼新国标”，启用或者沿用自己的五仁月饼配料。比如北京稻香村团圆佳月礼盒中的京式五仁月饼，其中包括葵花子仁、西瓜子仁、花生仁、芝麻仁、核桃仁；散装五仁月饼中包含白瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、松仁。而上海产的苏式月饼中，五仁月饼有六种果仁，西瓜子仁、葵花子仁、花生仁、核桃仁、杏仁和橄榄仁。

同时，不少厂家还在包装盒上为自己的五仁月饼改了个名字：京式五仁、精制五仁、伍仁月饼、叉烧伍仁、苏式五仁等。

△来源：视觉中国

“月饼新国标”是推荐性 而非强制性

那么，厂家这种做法是否合规呢？自“月饼新国标”推出后，不少月饼生产企业都以为必须按照“新国标”规定的配料生产五仁月饼，但鉴于橄榄仁的产量有限，很多厂家纷纷给全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会致电致函。由于询问五仁月饼配料的实在太多了，全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会专门对“新标准”中的果仁类月饼条款发布了《回复函》。

《回复函》中称，广式月饼果仁类中使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为“广式五仁月饼”；而该条款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料”所列出的五种果仁，是基于“广式五仁月饼”的基本描述，但“等”字的提出，是指在广式五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。

不过，这份《回复函》中发布的时间是2016年8月11日，这个时间段，不少企业生产的中秋月饼已经开始在超市上架了。

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