初秋蛏肥美，莫负西施舌~

珂珂

蛏，形狭长如指，一名西施舌，言其美也。

---《宁海县志》

蛏[chēng]子，我们熟悉的一种贝类。

蛏子肉白皙而丰腴，

顶端的“美人腿”轻柔飘逸，

伸展之间分外妖娆。

古人总是喜欢把美食和美人联系在一起，

因此，人们用“西施舌”来形容蛏子的美。

而竹蛏又名蛏子王，为海产双壳软体动物，

体呈延长形，两壳合抱后呈竹筒状，

故得竹蛏之名。

初秋正巧，有竹蛏王才好~

竹蛏王的做法

竹蛏肉味鲜美，它个体较肥大，

足部肌肉特别发达，味道鲜美，营养丰富，

鲜美的竹蛏，口感丰富，合理的软硬度，

稍加烹调，鲜味就完美的呈现出来了，

水煮的蛏子，蛏肉鲜香酥糯，汤汁鲜美；

清蒸或者烤着吃，蛏肉多汁而香醇。

爆炒蛏子

用料：蛏子、葱、姜、蒜、豆豉酱、青椒、红椒、洋葱        

做法：  

1、蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子

2、葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用

3、泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用

4、油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水

5、蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）

葱油蛏子

用料：蛏子、生姜切片、葱花一把、料酒、生抽、醋、盐、干辣椒、麻油、色拉油        

做法：

1、将买来的新鲜蛏子用清水冲洗直到看不到沙子，盆中加水没过蛏子，加入少许盐浸泡一会儿，是为了将沙子清洗得更彻底～

2、锅中放水（水量要能没过蛏子），加入4～5片生姜片，少许食盐和料酒（量就参照平时做菜的量再减一些），水烧开后将冲洗干净的蛏子倒入，待水再次煮开时适当翻炒后盛出蛏子。

3、盘中倒入适量的生抽和醋，待蛏子稍微晾凉了就可以带上一次性手套将肉从壳里取出，并去掉表面的一圈黑色杂质，按自己喜欢的样子一一摆入盘中。

4、往盘子中间撒上葱花，接着均匀地撒上少许盐，再在葱花位置撒上干辣椒（不吃辣的可以不放），向盘子外圈淋上一点点麻油。

5、锅里之前剩的水倒掉烘干，倒入少许色拉油，加热到开始冒烟就差不多可以关火了，将热油轻轻地均匀地浇到盘子里，呲啦一声过后就可以啦！先拍照或直接开动随便你噢～