大叔教你做菜3

宁么么

黑巧甘纳许香蕉奶油派{:soso__10615784733045253186_1:}


没烤箱同样可以操作
配方：
派皮x1（如有需要改天我可以出一个派皮的教程贴）
如果没有烤箱派皮可以用消化饼干胚代替

馅料：
香蕉 x2
甘那许
黑巧克力70%可可含量 200g
淡奶油 170g
室温软化无盐黄油 20g

炼乳冻
甜炼乳 200g
鱼胶片 3片

淡奶油topping：
砂糖 10g
奶油奶酪20g
淡奶油 300g
香草精 适量

烤箱预热180°c
派皮塑型
干烤派皮10分钟
拿掉豆子继续烤5分钟
吉利丁片凉水软化加入到加热后的甜炼乳中
新手注意此步有两处细节：
吉利丁片需凉水软化
炼乳需加热（微波炉或放入奶锅里）
混合后放在一边备用

150g淡奶油小火煮开（不需要开锅，锅边开始冒泡泡就可以了）
倒入200g切碎的黑巧中，搁置2分钟，搅拌开后加入20g黄油
黄油全部溶化后可以加入15-20g朗姆酒或者君度橙酒以增加口感
此时派皮和炼乳都已经是常温，把炼乳倒入常温的派皮中

香蕉切片
平铺在炼乳冻上，继续冷藏大概2分钟左右
冰箱拿出备用
把之前准备好的甘那许（
温度最好在27-30度左右）缓慢倒在炼乳冻上
冰箱保鲜层继续冷藏2个小时左右
准备好20g奶油奶酪和300g鲜奶油

首先把20g奶油奶酪+10g砂糖隔温水打散
少量多次加入奶油继续打
直至最后没有硬颗粒可以倒入全部剩余奶油
慢速--高速--慢速 的节奏把奶油打发


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最后可以随意装饰下，直接撒可可粉也会很美