羊肉强势回归！暖心暖胃羊汤走一个！

宁么么

人们常说“冷在三九，热在三伏”，而“三九天”就在小寒的节气内，所以说小寒是全年最冷的节气。中医认为寒为阴邪，最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期，从饮食养生的角度讲，要特别注意在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，和小编一起来看看吧！


羊 肉
羊肉，性温，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

-牙签羊肉-

用料
主料：羊肉(后腿)250克
调料：食盐1小勺;鸡粉1/2小勺;料酒2大勺;淀粉2大勺;白芝麻5克;小葱2根;植物油300毫升;辣椒油1小勺;花椒油1小勺;孜然2大勺;辣椒粉1小勺;五香粉1/2小勺
做法
原材料：羊腿肉250克、白芝麻5克、小葱2根
调味料：植物油300毫升(实耗少量)、料酒2大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、孜然粉2-3大勺、辣椒粉1小勺、五香粉1/2小勺、盐1小勺、淀粉2大勺、鸡粉1/2小勺
1.将羊腿肉切成片或小块
2.依次加入白芝麻和除植物油外的调味料拌匀
3.小葱切段，入油锅中炒香成葱油
4.将葱油稍放冷倒入羊肉中拌匀，腌制半小时左右
5.取牙签串上羊肉块
6.锅入油烧五成热，下入羊肉后用中火炸1分钟左右捞出控油即可

-葱爆羊肉-

用料
主料：羊肉1块
辅料：葱1根;白芝麻少许
调料：色拉油适量;食盐适量;酱油适量;鸡精少许;料酒适量;米醋适量;大蒜5瓣;白胡椒适量;白糖少许
做法
1.羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟
2.大葱切成斜段、姜切丝
3.蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡
4.锅烧热放入少许油
5.加入姜丝煸炒出香味
6.倒入一半葱段炒香
7.放入煨好的羊肉
8.大火迅速翻炒
9.倒入剩下的葱段
10.迅速翻炒均匀
11.将调好的碗芡倒入
12.让每片羊肉上都裹满了汁
13.撒上白芝麻即可出锅

-手抓羊肉-

用料
主料：羊排800克
调料：食盐4克;姜10克;花椒1小把;料酒10克;辣椒粉15克;椒盐适量
做法
1.羊肉清洗干净，添加没过的冷水，大火煮开，继续滚煮5分钟，充分去除血沫
2.捞出羊肉，用热水清洗掉骨肉表面的杂质和浮沫
3.添加没过羊肉的热水，大火煮开，仔细撇净浮沫
4.添加料酒、生姜和花椒，转小火慢炖
5.煮至筷子能轻易插透，肉熟烂即可，肉汤分离后，羊肉装盘上桌，配盐、辣椒面或椒盐蘸食

-海鲜羊肉火锅-

用料
主料：羊肉片300克;虾100克;牡蛎80克;猪血80克;鱼丸100克
辅料：白菜30克;茼蒿30克;海带结15克;豆腐40克;鹌鹑蛋30克;蟹味菇20克;金针菇20克;红枣8克;枸杞子5克;大葱10克;姜粉3克;木耳(水发)8克;洋葱10克;西兰花15克;芝麻酱20克;白砂糖5克;家乐鸡精2克;盐3克;蚝油2克;腐乳5克;水适量;家乐猪骨味浓汤宝2个
做法
1.海带结洗净后，和鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟
2.蟹味菇和金针菇洗净，西兰花洗净切块。牡蛎用清水冲洗干净杂质
3.白菜洗净切块，茼蒿洗净，鹌鹑蛋蒸熟后剥壳
4.猪血切块，水发木耳洗净，豆腐切块，根据锅子的大小酌情准备1-2个猪骨味家乐浓汤宝
5.将一块家乐浓汤宝加入水中，同时加入大枣、洋葱、大葱、姜粉、枸杞子，大火煮沸
6.煮沸后，汤汁变白，可以根据喜好下涮料啦
7.制作蘸料：将花生酱、腐乳、白砂糖、鸡精、蚝油和少许植物油混合在一起，用沸腾后的火锅汤汁调稀一些即可

-当归羊肉汤-

用料
主料：羊肉500克;当归20克
调料：食盐3克;姜30克;水2000毫升
做法
1.将材料称量好备用，将羊肉焯水
2.捞起后用清水冲洗干净，将所有材料倒进汤锅内，加入2000克的水，开大火煮开
3.煮开后转小火煮2个小时，加盐调味即可

-剁椒羊肉酸汤焖面-

用料
主料：面条200克;羊肉500克;黄瓜1根
辅料：大蒜6瓣;泡椒30克;油1勺;味极鲜1勺;牛肉浓汤宝1个;胡椒粉1勺;家乐鸡粉调味料1勺
做法
1.新鲜的羊肉500克。准备多一点的羊肉，先将羊肉用清水冲洗干净；然后切成块放入锅中；锅中烧水用大火煮沸，去出上面一层浮沫后改用小火炖。煮羊肉时要放入辣椒油、老抽。煮好后捞出，放进大碗用重物压紧，完全冷却后切成薄片
2.黄瓜洗净切片
3.锅中烧热油，放进生姜和大蒜粒爆香
4.放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，闻到泡菜香关火
5.放入1个牛肉浓汤宝。让面条饱含牛肉的香味
6.加进开水烧10分钟，完全的将泡椒汁煮出
7.我用的是干面，所以提前用水煮面断生
8.锅中烧水，放进面条，煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低，让面条在煮的时候适当收缩，如此反复受热膨胀即可造就良好口感
9.煮好的面条捞起过滤掉水只留面条备用
10.锅里汤煮开后，捞干水面条均匀铺在上面放入煮好的酸汤里大火煮开。放进剁椒。把面条，转小火加盖子焖
11.关火加入家乐鸡粉调味料1勺
12.加入1勺盐
13.最后加入适量的味极鲜
14.撒进胡椒粉、撒进葱段即可

-板栗焖羊肉-

用料
主料：羊肉500克;香葱30克;板栗250克;香菜20克;大蒜8克;姜5克
辅料：冰糖15克;料酒1大勺;酱油1大勺;醋1勺;八角2个;香叶4片;盐适量;枸杞少许
做法
1.羊肉切小块，锅里放清水加一棵香葱煮开，捞出沥水备用
2.锅里热油爆香葱姜蒜，放入冰糖小火炒出糖色
3.放入羊肉翻炒至裹上糖色，加入酱油和料酒
4.放入醋，加入香叶和八角
5.放入香葱段，加盐炒匀
6.倒入开水大火放入整棵香菜煮开后转小火煮20分钟，取出香菜不要再加入板栗，大火煮沸后转小火煮30分钟，撒枸杞煮10分钟盛出。