【沫小婷带你吃遍西宁】NO.5正宗淮扬菜在哪儿？

沫小婷

【沫小婷带你吃遍西宁】NO.5人和会所-总店

咱的宗旨就是：一定不走寻常路

【吃】要吃别人没吃过的

【喝】要喝别人没喝过的

【玩】要玩别人没玩过的

                                                        【乐】要乐别人没乐过的


下面跟小婷走进本期美食-人和会所：
人心所向，上下团结。顾名：人和会所
of course！
人以和为贵

淮扬菜是中国汉族的传统四大菜系之一，淮扬菜系指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味 ，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。


美食名：人和会所-总店
地址： 省工商局对面三中旁国际1号6楼
特色： 淮扬菜
适宜人群：家庭聚会、满月酒、订婚宴、庆学宴
订餐电话：0971-8173777 8177679

美食看看










环境篇



扬州地处江淮之间，一年四季，水产禽蔬野味不断。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。 　　
　　 刀工精细　菜肴形态美观 　
　　四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。 　　
　　 注重本味　清淡适口 　　
　　淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。 　　
　　 讲究火工　擅长炖焖烧煮  
　　淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。 　　
　　 制作菜肴富于变化 　　
　　就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。 想吃正宗淮扬菜去哪儿？去省工商局对面三中旁国际1号6楼

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