【我家的传家菜】记忆中的味道之【小鸡炖蘑菇】【酸汤金针肥牛】【鲊辣椒豆豉蒸排...

妈妈的宝

            
       说到传家菜，我满脑子都是很多家常菜。很多年没跟父母生活在一起，还是仔细理了一下。有很多充满回忆的味道，妈妈的，爸爸的。公公婆婆的。找材料做了三个菜。妈妈最拿手的【小鸡炖蘑菇】，爸爸拿手的【酸汤金菇肥牛】。还有婆婆拿手的【鲊辣椒豆豉蒸排骨】。其实在我眼里，只要是妈妈做的，都是传家菜。唯一不一样的，就是以前是长辈们做，现在是我做。

第一道菜来了

妈妈的菜，【小鸡炖蘑菇】




妈妈很会做东北菜。
很简单的菜，确是美味极致。

主要材料：仔鸡，榛蘑，滑子菇。红薯粉条。葱姜蒜适量。干红辣椒段。大料桂皮少量。
调料：油、盐、酱油、白糖、料酒。适量。
做法：1、仔鸡洗净切块，泡冷水里去血水。下开水焯烫。
2、榛蘑、滑子菇泡开。粉条冷水泡半个小时。
3、锅中入油，烧热。鸡块下锅翻炒。下葱姜蒜、大料、桂皮炒香。
4、下榛蘑、滑子菇翻炒，加料酒、白糖、酱油炒至鸡块变色。锅中添水，水没过鸡块。大火烧开，小火慢炖40分钟。

5、加粉条大火炖10分钟后加适量盐调味就OK了！

（下面有步骤图）



里面的榛蘑和滑子菇真的美味~




第二道
爸爸拿手的【酸汤金针肥牛】


二十分钟就够了，美味开胃~

主要材料：金针菇、肥牛、葱蒜粒、青红辣椒圈
调料：海南黄灯笼辣椒酱、野山椒碎、葱蒜、高汤、白胡椒粉、鱼露、白醋、盐
做法：1、材料备齐。金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内焯烫2分钟铺在盘中。
2、 锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
3、加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。
4、在烧开的汤中，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色就行了。
5、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的盘中，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。

上步骤图啦~




第三道

老公指导下做的

婆婆拿手的【鲊辣椒豆豉蒸排骨】




鲊辣椒，也称为鲊广椒。它是以恩施本地鲜红辣椒和玉米面为主要原料加工而成。老公是宜昌人，很爱这一口。所以家里屯了不少，主要就是这种做法。还有炕肥肠炕腊肉之类的。

这是个耗时的蒸菜，做法还是比较简单的。
主要材料：排骨、鲊辣椒，少量蒸肉米粉，干荷叶一张。
调料：料酒、野山椒酱、香辣豆豉、生抽、胡椒粉。
做法：1、鲊辣椒买来是生的。需要在锅中加油加水炕熟。直至翻炒变色绵密就行了。
2、排骨洗净焯水，加料酒、野山椒酱、香辣豆豉酱、生抽，胡椒粉将排骨腌制半个小时。
3、将腌好的排骨加少量蒸肉米粉拌匀。与炒好的鲊辣椒拌在一起，放入荷叶中包好用绳子系好。
4、入笼屉，上锅蒸一小时至一小时二十分钟。
蒸好的排骨口味绵软，饱含水分和油脂。

步骤图~




蒸好就是下面这样~
干荷叶菜场就有卖。






拍这个菜的时候，已经是接近五点四十了。所以露台的光线已经不是那么理想。
实际蒸好的样子看着就很美味哦。

美味的排骨哦~~~

爱宝宝

口水直流，改天有时间的话照着做一下试试。

长裙子的诱惑

好好吃的样子~

青海过日子

一定要做一回排骨。。香喷喷

青海过日子

一定要做一回排骨。。香喷喷