DIY居家菜第二十二季---------酸辣炝黄瓜

九州逍遥

                                                                  酸辣炝黄瓜


      在上一季《麻辣鸡丁》中，网友“柴兰沐 ”在回帖中说：“夏季来了，各种时令蔬菜才是在下的大爱，想想都要垂涎三尺！”同感中，今天，选一道，“炝黄瓜”。权当抛砖引玉了！

    黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。黄瓜的茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。


1：黄瓜洗净，不要去皮，晾干后，切成一寸左右，铅笔粗细的条，待用。



2：醋，糖，蚝油，盐调成芡汁，干辣椒，花椒粒，备用





3：起锅做油，大火爆香干辣椒，花椒粒，下黄瓜条，下芡汁，
快速翻炒






4：出锅时，装盘！



小贴士：
1：炒的时候动作一定要快
2：酸甜脆香
如何挑选黄瓜：
1、小黄瓜瓜体呈卵圆形，形状小，有果瘤和刺毛，皮厚瓜肉薄，瓜瓤大，主要作为酱制、酸啧或加工罐头的原料。
2、鞭黄瓜瓜体呈长棒状，纵棱不明显，表皮光滑，无果瘤和刺毛，瓜肉薄，瓜瓤较大，肉质稍软，品质不及刺黄瓜
3、刺黄瓜瓜体呈棒状带有纵陵，嫩瓜表面有突起的黑瘤，瘤上着生刺毛，瓜瓤小，种子少，肉质脆嫩，品质佳，生熟食均可。
4、短黄瓜瓜体呈短棒状，果瘤和刺毛稀少，肉薄，瓜瓤大，品质较差。
5、通常，带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好；瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老；黄色或近似黄色的瓜为老瓜。瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间长了。

巩小莫

此贴已阅。脆黄瓜不赖。

冰清

会不会有些油腻了啊？
喜欢把黄瓜切成细丝，什么都不放，吃原味。

柴兰沐

楼主真是行动迅速，看到碗中的数粒花椒有点惊诧。
这个是川菜的做法吗？本人家中多食凉拌和清炒。
本人经历的最神奇的黄瓜吃法具当时主人介绍是东北菜，酸辣或酸甜【冻】黄瓜
1，将黄瓜冷冻
2，勾兑浓稠的淀粉
3，冰冻黄瓜切条速裹淀粉油炸
4，葱，干辣椒或小青椒炝锅爆炒油炸后的黄瓜。
黄瓜被冷冻后瓜肉中会夹杂很多冰凌，这道菜，外热里冷，外软里脆，令人记忆深刻。
当然这种吃法是否科学不得而知，尤其是亦冷亦热是否会伤害牙齿也有待考证，不过确实新奇。
说来说去，黄瓜都属于夏季必备，除此，西红柿，丝瓜，苦瓜，甘蓝也是在下大爱。