街边烤红薯为什么那么甜

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加热过程中，红薯中淀粉酶被激活，它会把红薯中的淀粉分解成麦芽糖，淀粉酶在135℃~170℃时活性最高，烤红薯时，红薯会持续在160℃~180℃的温度下被加热，让淀粉酶有足够时间分解更多的淀粉。水煮不会达到酶活性最高温度，爆炒又会高于酶活性最高温度，所以低温慢烤的红薯最甜。