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厚衣服上身还没多久
冬至就快到了
都说“冬至如大年”
这么重要的节日，在吃上也得讲究
南京有句老话：“冬至大过年，一九一只鸡”
冬至，南京人可是有喝鸡汤的习惯
什么鸡炖汤更美味？
评果君买了童子鸡、乌鸡、老母鸡分别炖汤
看看不同品种的鸡，味道有什么差别
外观差异
童子鸡
参考价：14.8元/斤
外观：体型较小，肉质偏白。
乌骨鸡
参考价：18.9元/斤
外观：体型适中，外皮、肉、骨头和大部分内脏都是乌黑的。
老母鸡
参考价：17.8元/斤
外观：体态健壮，大小适中，外皮较黄，脚细长。
炖煮时间
为了比较3只不同品种鸡的口感
评果君在同样的环境条件下
用同样的烹饪手法
计划都用两个小时煮每只鸡
做个“马杀鸡”后洗香香
清水煮一遍，去掉血水
大火烧开放葱、姜等
小火慢炖两小时
然鹅，童子鸡煮了一个半小时
肉就已经非常非常嫩了
筷子稍微一戳，肉就要掉下来
乌骨鸡和老母鸡都炖了两个小时
乌骨鸡肉质比童子鸡还要嫩
而同等时间下，老母鸡的肉质是最老的
肉质口感
说起鸡汤
很多人第一个想到的就是
汤鲜肉香的老母鸡
那么，你知道童子鸡、乌骨鸡炖出来的汤和肉
风味口感和老母鸡有什么差别吗？
评果君邀请吃货评测员们
一起大口吃肉、大碗喝汤！
童子鸡
童子鸡可谓是鸡中“小鲜肉”
它的鸡腿肉so滑嫩~
鸡胸肉吃起来也特别细腻
口感不干不柴
比较适合宝宝和老人食用
乌骨鸡
乌骨鸡炖完汤后
外皮看起来像是刚刚做完SPA
泛着油亮亮的光泽~
鸡腿肉吃起来hin有弹性，味道鲜美
鸡胸肉也不错，很细嫩
老母鸡
老母鸡的皮下脂肪稍微厚一点
炖出来的汤是又香又油
鸡腿的肉质口感较好，越嚼越香
鸡胸肉质非常扎实
嚼在嘴巴里有点柴，口感略差
汤
吃肉不如喝汤？！
据说，小火慢炖近两个小时
可以把一只鸡所有的精华
都融入在一碗汤中……
炖出来的3种鸡汤差别还是很大的
老母鸡汤可以说是三种鸡汤里的“油霸”
煮完锅中飘着一层黄油
喝碗汤，碗里的油都很难洗干净
不过，它的汤底看起来非常清澈
乌骨鸡汤油也不少，汤底发白
童子鸡汤油较少
汤底看起来是清澈的
炖鸡汤，看起来容易
但里面“门道”也不少！
评果君请教了南京中医药大学
食品卫生与营养专业的庄明老师
关于炖鸡汤的一些问题
他来为我们答疑解惑
Question1
老母鸡、童子鸡、乌鸡，哪种更适合炖汤？
炖汤的目的是为了使鸡肉中的呈味物质溶入水中，从这个意义上讲，老母鸡更为适合炖汤。
从功效的角度，老母鸡炖汤，温补去火。童子鸡炖汤易上火，由于生长时间较短，肉质较嫩，小火加热控制在1个小时左右。乌骨鸡多药用，保健效果比较好，功效颇多。不管选择哪种鸡炖汤，应考虑自己的实际需求，即中医常说的辨证施膳。
不管哪种鸡炖汤，都应喝汤吃肉，因为不管你的炖汤水平有多高，营养物质、功效成分绝大多数还是保留在鸡肉中。
Question2
哪些人群，或者哪些体质的人群不太适合吃鸡汤？
由于鸡汤中的营养物质都处于游离状态，便于消化吸收。所以，一般情况下，大家都是可以喝鸡汤的。
当然，有些人在特定情况下，确实不适合喝鸡汤。血脂过高，有胆道疾病不宜喝高脂鸡汤；当胃酸过多、血压处于超标状态时各种鸡汤都不宜，但当各项指标正常时，是可以喝的；肾功能受损、胆囊切除就别吃高蛋白食品、别喝鸡汤了。
Question3
炖鸡汤可以搭配哪些食材？
炖鸡汤能够搭配的食材太多了，根据各人的爱好自行搭配。由于鸡汤的基础作用是补气，所以泄气类的食材就别放了，比如白萝卜。
炖鸡汤你喜欢炖什么鸡？
鸡汤里会搭配什么美味食材？
来源：评果PG
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