【食·色菜品】——腌豇豆蒸牛肉

hunter

科尔沁的牛肋条之二，蒸牛肉。从来都不知道肉类还可以这样蒸，直到那年在外吃了一次蒸菜。才知道，肉类也可以不用裹上蒸肉粉来蒸的。
烧牛肉让人感觉没信心，牛肉在高压锅里要加多少水才不会太多又不会烧干烧糊掉，这是一个难以捉摸的问题。而蒸，则没有那么多算计，而且，更重要的是，不用守着灶台翻来炒去，更加省事。
把剩下的大喜大烤肉酱倒了一些来腌牛肉，没敢全用，因为这酱口味偏甜。蒸牛肉的时候裹了一点淀粉和油，据说这样会让肉的口感更佳滑嫩。
把干干的腌豇豆泡发以后用来打底，豇豆吸饱了肉汁，味道一下子就丰富起来。
效果还真不错，小小一份，很快光盘。。。。


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用料：大喜大酱香味烤肉酱20克，科尔沁牛肋条150克，腌豇豆50克，姜蒜适量，大葱1段，豆瓣酱少许，盐适量，香菜2根，淀粉少许，油少许

豇豆事先浸泡至涨发，洗净后，切成长段，姜蒜切碎，大葱切小段。牛肉洗净切小块。将姜蒜葱与豇豆，牛肉放入碗中，加入除淀粉，油，香菜以外的调料，拌匀，腌制约1小时以上。

捡出豇豆，铺在碗底。在牛肉中加入淀粉和油，拌匀，铺在豇豆上，放入高压锅蒸屉中，盖上盖子，放好限压阀，大火加热至上压后，转中火蒸约30-40分钟。

熄火，待气压排尽后揭盖，出锅，撒上香菜，趁热食用。

感觉挺好。。。。。



来源：美食天下

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