抹茶控最爱的蛋糕卷

天台

        老公喜欢各种抹茶口味的食品，就做了个抹茶蛋糕卷，果然好吃。


蛋糕坯原料：
鸡蛋        4个
细砂糖       40g（30g蛋白+10g蛋黄）
色拉油       40g
低筋面粉      30g
抹茶粉       10g
纯牛奶       40g
夹馅用奶油：
淡奶油       100g
  细砂糖       10g
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1.将所有材料分别称量准备好。鸡蛋的蛋白蛋黄分离，分别装到无水无油的大碗里。低筋面粉和抹茶粉过筛备用。
2.将色拉油倒入一个大碗里，再倒入纯牛奶，用手抽搅拌均匀。

3.蛋黄里加入10g细砂糖，使用电动打蛋器搅打至粘稠发白。
4.将搅打好的蛋黄加入第2部搅拌好的液体中，搅拌均匀。

5.加入过筛后的粉类材料，翻拌均匀。

6.开始打发蛋白。打至粗泡后加入三分之一细砂糖，打至细泡再加三分之一，打至出现纹路加入剩下的细砂糖。
7.将蛋白打至湿性发泡8成，出现大弯勾状态。
8.预热烤箱，上下火，150度。

9.先取三分之一蛋白霜加入可可糊中，翻拌均匀后将剩下的蛋白霜全部加入，继续翻拌均匀。

10.将翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，稍微倾斜烤盘，使蛋糕糊铺平。
11.振盘3次后，放入预热好的烤箱，中下层，烘烤20分钟左右。
12.烤好后取出晾凉。

13.等待蛋糕坯晾凉的时间准备奶油陷。在淡奶油中加入细砂糖，打至纹路明显，打蛋器提起能拉出坚挺的角，然后放入冰箱冷藏备用。

14.取一张油纸铺好，将凉透的蛋糕坯倒扣在上边，揭掉油布。
15.将打发好的淡奶油取出，然后均匀铺在蛋糕坯上。
16.按照折、压、提、卷、收的手法将蛋糕坯卷起，放冰箱冷藏定型就可以了。

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注：
1.翻拌手法为：右手拿刮刀呈10点钟方向，从盆子中心点下去，刮盆底盆边向身体一侧舀起，同时转动盆子，重复动作。
2. 蛋白打发湿性发泡8成状态:颜色亮白细腻，纹理清晰不流动，搅拌头提起能够形成倒三角，立起搅拌头且能够形成弯钩状即可。
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来源：美食杰

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