【食·色蛋糕】—— #御寒美食#魔法蛋糕

菜青虫

魔法蛋糕很神奇，在一个蛋糕里自动分层，呈现出三种不同状态。
满是好奇，而又心怀忐忑。找了个看起来很容易操作的方子，就这么行动起来。拌和蛋白的时候其实很疑惑，因为有的说要拌匀，有的说不用拌匀。只按手中的方子制作，汤汤水水晃晃悠悠入了炉。面糊涨起又裂开，只觉心跳加速愈发感觉到没底不安。终于等到叮一声响，提着蛋糕出了模，冷却又冷藏，只看得它裂口豁嘴，回缩得不像样，虽然有括弧注明冷却回缩很正常。
还是小心着切开，沿着裂缝。虽然看起来不那么成功，却还是有着那么明晰的分层。。。。

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用料：黄油60克，牛奶250克，水1/2大勺，蛋黄2个，香草糖55克，低筋粉55克，蛋白2个

黄油融化，牛奶热至温热，备用。将蛋黄和15克糖倒入碗中，搅拌均匀，加入黄油，搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀。筛入低筋粉，拌成均匀面糊，备用。

蛋白搅打至粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。成为硬性发泡。分三次将蛋白加入蛋黄液中拌和，轻轻拌匀，

倒入垫有烤纸的模具中，放入烤箱，中层，上下火150度，烤约50分钟左右。表面金黄，出炉，连烤纸一起提出，放在晾架上晾凉，彻底冷却后放入冰箱冷藏3小时以上，取出，去掉烤纸。切块食用。

层次看起来好像也还凑合。。。。



来源：美食天下

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