天冷还得吃羊肉，这么拌馅做烧麦太香了，上桌就抢光，筷子慢了吃不到

梦儿

        
烧麦又称烧卖，顶端形状蓬松束折如花，皮薄开口，是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。据说起源于内蒙古地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，称为烧卖。南北方的烧麦在材料、做法等方面有很大差异。南方多用糯米为馅，北方以牛羊肉居多。
冰箱里有串羊肉串剩的去骨羊排肉，肥瘦相间，和萝卜搭配起来做馅，非常鲜嫩肥美，好吃～～

用料：剔骨羊排300克，萝卜200克，麦芯粉300克，开水适量，大葱半根，花椒粉白胡椒粉少许，盐2勺，料酒生抽各1勺，香菜少许，香油少许。
做法：

<ol class=" list-paddingleft-2" style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box; padding-top: 20px; padding-right: 30px; padding-bottom: 20px; list-style-position: outside; list-style-image: initial;"><li>把麦芯粉倒入盆中，中间挖一个洞，逐次少量加入开水（八九十度的热水），用筷子由雪花状逐渐拌成块，稍凉后揉成团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右，备用。
</li><li>肥瘦相间的羊肉洗净，切片后切条，切小丁。
</li><li>加葱丝，一起剁成肉馅。
</li><li>萝卜洗净，擦丝，开水焯一下，挤出水分后撒少许盐，腌制片刻后挤掉水分。
</li></ol>
5. 将萝卜丝切碎，倒入剁好的肉馅，加入调味料中的其他材料，拌匀备用。（先倒油，最后放盐）
6. 将拌好的馅放在一旁备用。
7. 将饧好的面团揉匀成长条，切成大小相当的剂子，压成薄饼。把薄饼摞在一起，中间洒些干面粉，用擀面杖擀成薄片，越薄越好。如果家里有啤酒瓶，用瓶肩的部分擀边缘，更容易擀出荷叶边，包出来的花瓣褶皱更多。也可以一张张皮擀。
8. 取一片烧麦皮在左手，放稍多的馅料放在中间。

9. 右手像包包子一样，用拇指在中间压住馅料，食指在“烧麦皮颈部”边转边捏褶，无名指在底下托着点儿已经捏好的褶皱，直到整个完成。
10. 将做好的烧麦放入垫了屉布的蒸笼中，将蒸锅中的水烧开。
11. 将蒸笼放入蒸锅，保持大火蒸10-15分钟左右。
12. 好了，趁热吃吧～咬开会有汤汁，小心烫嘴。

小提示：<br>
<ol class=" list-paddingleft-2" style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box; padding-top: 20px; padding-right: 30px; padding-bottom: 20px; list-style-position: outside; list-style-image: initial;"><li>这次包的是迷你的，每朵“花”很小，差不多一勺一个，一口吃一个的量。
</li><li>因为羊肉大热，所以没有加姜粉，也可以稍加一点儿，比较解味儿。
</li></ol><br>
                       
      
来源：美食杰