酥香软嫩的软炸里脊

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        软炸里脊
里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。<br> 今天就选择了这一条小里脊，制作了软炸里脊，即可做一道大菜，也可以当做零食小吃。

食材：
小里脊1条，植物油适量，蛋清30g，耗油2汤匙，鱼露2汤匙，白胡椒粉适量，鸡蛋1个，面粉50g，水150g，盐2g。
做法：
1.  先把小里脊洗净，用厨房纸搽干。
2.  切薄片，刀一定要快，否则切面会很不好。
3.  全部切好后，备用，尽量切均匀。
4.  把切好的肉片放入密实袋。
5.  准备一个蛋清，最好不用蛋黄，否则炸好了颜色会太深。

6.  把蛋清放入密实袋。
7.  大约两汤匙的耗油。
8.  两汤匙的鱼露，没有鱼露可以选择颜色不会太深的一品鲜之类的酱油。
9.  再来一点白胡椒粉，没有可以不放但是不要放五香粉，大料粉之类的，会影响颜色。
10. 轻轻的排除空气，密封。

11. 用手揉捏均匀。
12. 揉捏均匀后，放入冰箱冷藏入味，最好24小时。
13. 把面粉，鸡蛋，水放入一个大碗内，再撒上一点点白胡椒粉，现磨的最佳。
14. 搅匀。
15. 油锅热油，我用的大豆油，颜色比较深，但是非常香，这个根据个人爱好选择即可。但是选择豆油最好放花椒，大料提早炼一下，比较没有太大的味道。

16. 把腌渍好的肉片放入准备的面糊中。
17. 抓拌均匀。
18. 油热后，一片片展开下锅。
19. 炸至浅金色即可。
20. 漏勺捞出沥油。

21. 准备一个盘子，垫上纸，把漏勺放进去再控一会油，不要着急装盘，直接去炸下一锅。
22. 待下一锅肉片炸制的时候，把之前沥油的肉片装盘，反复操作到全部完成，我们的软炸里脊就完成了。
23. 腌渍到位，酥香的里脊直接吃就非常不错，喜欢椒盐的也可以搭配椒盐，喜欢糖醋的，也可以做点糖醋汁，是不是很不错的一道菜呢？

<h2 style="margin-top:0;margin-right:0;margin-bottom:8px;margin-left: 0;line-height:16px">小贴士</h2>1.腌渍配料一定不要选择颜色过深的，否则很容易炸出来的里脊颜色过深。
2.油热后，一定要转小火慢慢炸，否则很容易外面火候过大，内部还没有熟透。

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来源：美食杰