令人垂涎欲滴的老上海生煎馒头

大胖

        
  生煎馒头是上海传统点心，已有上百年的历史。上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此上海生煎包一般被称为生煎馒头，而小笼就习惯叫小笼包子。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。传统的馅心以鲜猪肉加皮冻为主，现在品种也不再是单一的猪肉，有蟹粉的，虾仁的等等，口感外脆里嫩，鲜嫩多汁，闻闻就让人垂涎欲滴，咬一口让人有心满意足的感觉。
   生煎以半发面的面皮口感为最佳的，今天分享的是半发面生煎，馅料用的是鲜肉，我没加皮冻，只是调馅料的时候加了清水进去，出锅的时候也有少许汤汁的。顺便说一声，老上海的生煎是收口朝下的，所以不要怕收口不好看，只要把收口捏紧不让汤汁流出就好

话说吃生煎也要优雅的吃，先在生煎包上咬上一个小洞，然后用嘴把里面鲜美的汤汁慢慢的吸出来。把汤吸完后，再细细品尝脆脆的面皮和那美味的猪肉。蘸上醋味道更佳，要是在配上一碗咖喱牛肉汤，汤里面要撒点香菜碎，那真的是一种绝佳的享受！完美！
需要的食材；
主料普通面粉300克猪肉末500克
辅料油35毫升鸡蛋1个盐4克蚝油1汤匙白芝麻少许葱花少许生抽2汤匙酵母3克和面用温水150毫升
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面粉里加入2克盐拌匀，3克酵母加入150毫升清水拌匀

酵母水倒入面粉里拌匀后揉成光滑的面团盖上保鲜膜，冬天我用烤箱发酵的37度40分钟
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发面的同时，准备调馅料，猪肉末里加入料酒，盐，蚝油和生抽再把鸡蛋磕入

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搅拌至有粘性后再分次倒入100毫升清水，边倒边搅拌成有粘性即可

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40分钟后打开面团看了一下，差不多发了一半

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取出揉匀排气后分成约每一个25克的面坯，面团上撒上少许油盖上保鲜膜静置15分钟

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擀成圆皮

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加入馅料

像做包子那样收好口后捏紧

收口朝下，表面再撒上少许油
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备好葱花和白芝麻

热锅倒油温油转小火把生煎加入
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用中火煎至底部微黄，再加入清水，水放到包子能浸没约二分之一

盖上煎
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煎至水分收干，锅底有滋滋声响开盖加入白芝麻和葱花再把底部煎脆出锅
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蘸上醋吃味道更佳，再来一碗咖喱牛肉汤那就是太完美了。
温馨提示；1.各家的口味不同，按照自家的口味调整<br>2.煎的时候要用中火，以免底部焦糊<br>3.500克猪肉末加入100毫升清水，加的时候分次加入，每一次搅拌水喝肉末完全融合后再加
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详细做法请链接；http://i.meishi.cc/recipe.php?id=257329<br>
                       
      
来源：美食杰