照着配方做肠粉，保你就是茶楼大师傅

别来靠近我

        肠粉是广州一带的小吃，无论你是上茶楼喝早茶，还是坐在路边摊吃早点，都爱点上一份。最常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。
终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉。在这之前做过几次肠粉都是硬硬的，面面的，也就糊涂为何是广式早茶点的精典？
这次回国特意上茶楼点了一份，完全与我做的是两码事，那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、又软又糯，还有一点点韧劲。

再过来无意中在电视节目“回家吃饭 20170119”中看到大厨的详细制作，于是按照配方试试，果真不错，就是茶楼的那个味。
现在上传与朋友们分享，也记录下来美味瞬间。

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肠粉浆材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克
馅料材料：大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许
酱汁材料：生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水
制作：
1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。
2.调酱汁，就是浇在肠粉上的。
取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤，上锅或微波煮开，最后滴些葱油或香油即可。

3.来处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松。
4.将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎，这样包入肠粉里的馅料就好了。

5.将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。
6.舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，盖锅蒸。
7.蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。

8.将肠粉切小段，浇上酱汁享受。
注：允许我没有切开，害怕切得乱糟糟，破坏了造型，嘻嘻……

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细微小语：
1.关键是粉浆的调配，按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠。
2.模具一定要先蒸热，并要倒掉水分，然后擦一层薄油。
3.除了虾以外，还可以做其它的馅。
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来源：美食杰