【食·色面点】——老酵葱香南瓜饼

爱在西宁

每过一月就把冰箱里冷藏的酵种拿出来喂养一次，然后用一半，剩下一半继续放冰箱冬眠以等待下一次的醒来。
其实，一开始并没有太明确的想法。心里惦着那个似乎永远也吃不完的南瓜，忽然间想到曾经的老酵葱香软饼。一下子又有了新的主意，老酵软饼里加进南瓜变成酵面的葱香南瓜饼，岂不是一举两得。
为着多多得消耗掉南瓜，很贪心地将南瓜的分量加到与面粉一样。希望不会影响面饼的蓬松。老酵的面糊，在日渐寒冷的秋日里长得比预期慢了许多。但终归还是长了起来。碱面的出场只是为了中和老酵的酸味。最后的效果。。。。应该算不错吧，许是南瓜加太多，再加上油浸的作用，冷却后的南瓜饼显得颜色特别深。。。。


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用料：天然酵种40克，面粉150克，南瓜泥150克，葱花30克，碱面适量，花椒少许，盐适量，水适量。

将南瓜泥倒入面粉中，稍微拌和，加入适量水，调成稀糊状。加入酵种，搅拌均匀，置温暖处发酵。面糊体积增加1倍。将碱面用少许水化开，加入面糊中，搅拌均匀。加入葱花，盐，花椒，拌成均匀面糊。


平底锅烧热，倒入适量油，取适量面糊放入锅中，摊开，小火慢煎，底面煎黄，翻面，煎另一面。两面金黄，出锅。

一个字——香！


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来源：美食天下