让你一眼便知生抽、老抽的区别，正确用法学起来！

小玉

　　

　　酱油拌饭

　　我们平常做菜时经常会用到老抽和生抽

　　但是很多人都不知道这两种酱油的区别

　　于是便出现了在做菜时经常混用的问题

　　今天小编就来跟大家讲讲这两种酱油的用法

　　生抽和老抽都是经过酿造发酵而成的酱油

　　老抽的制作是在生抽的基础上

　　把榨制的酱油再晾晒2-3个月

　　经过沉淀和过滤加工制作而成

　　想要辩认生抽和老抽其实非常简单

　　第一，看颜色

　　将生抽和老抽分别倒入白瓷盘中

　　生抽的颜色比较浅，呈红褐色

　　老抽的颜色比较深，呈焦糖色

　　第二，尝味道

　　生抽比较咸，味道十分鲜美

　　老抽酱味较浓，并且有微甜的口感

　　做粤菜或凉拌菜时为了保持菜品原味就选用生抽

　　做口味比较重或需要上色的菜时就选用老抽

　

　　我们应该如何挑选出好的酱油呢

　　衡量酱油质量最关键的标准

　　就是酱油中氨基酸态氮的含量

　　氨基酸态氮含量越高

　　酱油的味道就越好，味道也越浓越鲜

　　另外在制作工艺上

　　高盐稀态的酱油也会优于低盐固态的酱油

（以上部分图片来源于网络）

　　看完这些大家是不是一目了然了

　　千万别再傻傻的分不清混用了

来源：高质量生活

哼、

又学到一招