家常红烧小鲫鱼

胖子爱吃鱼

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“红烧鲫鱼是在我家餐桌上出现次数最多的一道荤菜。原因是我跟老公都喜欢吃，老公以前怕鲫鱼的刺太多而对它又爱又恨，呵呵，现在是完全接受了，就是再多刺也要吃它个干干净净。这种小一些的鲫鱼，我经常都煎得脆一些再烧，鱼头的部分是酥的，连刺嚼到嘴里都是脆的。所以不用怕鱼小而吃不到肉呢，整个身子都可以吃了去的。”

食材明细

• 鲫鱼3条
• 姜适量
• 葱适量
• 干辣椒适量
• 盐适量
• 桂皮适量
• 花椒适量
• 冰糖适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 鸡精适量
• 白糊椒粉适量
• 醋适量
  

• 中辣口味
• 烧工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

红烧小鲫鱼的做法步骤

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  1
  
  鲫鱼3条约500克，处理干净
  
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  2
  
  配料准备好（姜葱，辣椒剪小段，桂皮一块，花椒适量，冰糖2粒
  
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  3
  
  锅内油完全烧热，冒青烟的那种，下鱼煎
  
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  4
  
  煎至两面焦黄色
  
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  5
  
  将姜，辣椒，花椒，桂皮入锅内油中爆出香味
  
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  6
  
  加没过鱼身的水开始煮（水开后，加生抽1勺，料酒少许，醋少许，冰糖2粒，盐适量）
  
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  7
  
  待锅内汤汁剩下不多时，加少许鸡精与香葱即可关火起锅。
  
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  8
  
  装盘
  
  

小窍门
做红烧鱼没放豆瓣酱之类来提色增味（个人不太喜欢豆瓣酱的味，不知为啥）觉得只要鱼煎得够好，入少许生抽，颜色也会很漂亮；不知哪天在哪个网上或是书上看到的，说鲫鱼不能与大蒜一起烧，所以烧鲫鱼一直没有放大蒜。
使用的厨具：炒锅
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来源：美食天下